ปลาหม้อดินปักกิ่ง
เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำในน้ำซุปรสเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ เก็บความร้อนในหม้อดิน อาหารบ้านๆ ที่อบอุ่นทั้งกายและใจ
Ingredients
16 items- ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เต้าหู้ 200 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เต้าปานเจียง (พริกเผาถั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 500 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปลา หั่นเป็นชิ้น กรีดหนัง หมักกับเกลือ เหล้าจีน และขิง 10 นาที เพื่อดับคาว
ตั้งกระทะน้ำมันกลางไฟ ใส่ปลาลงทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที พักไว้
ในหม้อดิน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิง กระเทียม ต้นหอม ด้วยไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่เต้าปานเจียง ผัดจนน้ำมันเป็นสีแดง ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำ นำไปต้มด้วยไฟแรง
ใส่ปลาทอด เต้าหู้ เห็ดหอมลงในหม้อ พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที
ใส่พริกหยวกเขียวและแดง เร่งไฟแรง เคี่ยวซอส 2 นาทีจนข้นเคลือบหลังช้อน ชิมและปรุงเกลือ
โรยผักชีหรือต้นหอมซอย ปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
ก่อนทอดซับปลาให้แห้งเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น อย่าคนเต้าหู้แรงเพราะจะแตก การเคี่ยวซอสด้วยไฟแรงตอนท้ายช่วยเพิ่มความเข้มข้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ