سمك بقدر الطين ببكين
سمك طري في صلصة غنية ولذيذة، يحافظ على حرارته في قدر الطين. طبق منزلي كلاسيكي ومريح يدفئ الجسم والروح.
Ingredients
16 items- الكارب الفضي 1 (حوالي 500 جرام)
- التوفو 200 جرام
- فطر شيتاكي مجفف 50 جرام
- فلفل أخضر 1
- فلفل أحمر 1
- زنجبيل 10 جرام
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2
- دوبانجيانغ (معجون الفول الحار) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ماء 500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل وقطع الكارب إلى قطع، واخز الجلد، وتبل بالملح ونبيذ شاوشينغ وشرائح الزنجبيل لمدة 10 دقائق لإزالة رائحة السمك.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي قطع السمك حتى تصبح ذهبية من الجانبين، حوالي 2 دقيقة لكل جانب، ثم اتركها جانبًا.
في قدر الطين، قلّب الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر في قليل من الزيت على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، حوالي 1 دقيقة.
أضف دوبانجيانغ وقلّب حتى يظهر الزيت الأحمر، ثم أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر والماء؛ اتركه يغلي على نار عالية.
ضع السمك المقلي والتوفو والفطر في القدر، واتركه يغلي، ثم غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أضف الفلفل الأخضر والأحمر، وارفع النار وقلّل الصلصة لمدة دقيقتين حتى تثخن وتغطي ظهر الملعقة. اضبط الملح.
رش الكزبرة أو البصل الأخضر المفروم، أطفئ النار وقدم ساخنًا.
Tips
جفف السمك قبل القلي لمنع تناثر الزيت. تجنب تحريك التوفو بقوة لمنع تكسره. تقليل الصلصة على نار عالية في النهاية هو مفتاح النكهة القوية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!