北京砂锅鱼
鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇香，砂锅锁住热度和鲜味，是一道暖身暖胃的经典家常菜肴。
原料
16 种- 草鱼 1条（约500克）
- 豆腐 200克
- 干香菇 50克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 10克
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼洗净斩块，在鱼身划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟以去腥入味。
中火烧热锅，倒入食用油，油温七成热时放入鱼块，中火煎至两面金黄，每面约2分钟，取出备用。
砂锅放少许油，小火爆香姜片、蒜瓣和葱段，约1分钟至香味溢出。
加入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入生抽、老抽、糖和清水，大火烧开。
放入煎好的鱼块、豆腐块和香菇，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
加入青红椒块，转大火收汁2分钟，至汤汁浓稠能挂住勺背，尝味后根据口味加少许盐。
撒上香菜段，即可关火，趁热享用。
小贴士
煎鱼前用厨房纸擦干水分可防止溅油；加入豆腐后不要过度搅拌以免碎掉；最后大火收汁是汤汁浓郁的关键。
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