বেইজিং মাটির পাত্রের মাছ
মৃদু ও স্বাদযুক্ত মাছ, সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি সস সহ, মাটির পাত্রে গরম থাকে। একটি আরামদায়ক ঘরোয়া পদ যা শরীর ও মনকে উষ্ণ করে।
Ingredients
16 items- সিলভার কার্প (গ্রাস কার্প) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- তোফু ২০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৫০ গ্রাম
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ডুবাঞ্জিয়াং (মরিচের বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ ধুয়ে টুকরো করুন, চামড়ায় কাট দিন, লবণ, শাওক্সিং ওয়াইন এবং আদা কুচি দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে মাছের গন্ধ দূর হয়।
একটি প্যানে তেল গরম করুন, মাছের টুকরোগুলো দুই পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ২ মিনিট, তারপর আলাদা রাখুন।
মাটির পাত্রে সামান্য তেলে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কলি কম আঁচে সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট।
ডুবাঞ্জিয়াং যোগ করুন এবং লাল তেল না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও পানি দিন; উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা মাছ, তোফু ও মাশরুম পাত্রে দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
সবুজ ও লাল ক্যাপসিকাম যোগ করুন, উচ্চ আঁচে ২ মিনিট সস ঘন করুন যাতে চামচের পিঠে লেগে থাকে। লবণ সমন্বয় করুন।
ধনিয়া বা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে মাছ শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়। তোফু জোরে নাড়বেন না যাতে ভেঙে না যায়। শেষে উচ্চ আঁচে সস ঘন করা স্বাদ বৃদ্ধির মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।