베이징 뚝배기 생선
부드럽고 감칠맛 나는 생선, 진하고 풍미 있는 소스와 함께 뚝배기에 뜨끈하게 담아낸다. 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 편안한 가정 요리입니다.
Ingredients
16 items- 초어 1마리 (약 500g)
- 두부 200g
- 마른 표고버섯 50g
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 생강 10g
- 마늘 3쪽
- 대파 2뿌리
- 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1작은술
- 사오싱주 1큰술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
- 물 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
초어를 씻어 토막 내고 표면에 칼집을 넣어 소금, 사오싱주, 생강으로 10분간 밑간하여 비린내를 제거한다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 생선을 앞뒤로 노릇하게 굽는다 (한 면당 약 2분). 따로 덜어둔다.
뚝배기에 기름을 약간 두르고 약한 불로 생강, 마늘, 대파를 향이 날 때까지 볶는다 (약 1분).
두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후 간장, 진간장, 설탕, 물을 넣고 센 불로 끓인다.
구운 생선, 두부, 표고버섯을 뚝배기에 담고 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약한 불로 15분간 조린다.
청피망과 홍피망을 넣고 센 불로 2분간 국물을 졸여 농도를 낸다 (국물이 숟가락 등에 코팅될 정도). 소금으로 간을 맞춘다.
고수나 대파를 송송 썰어 뿌리고 불을 끈 후 뜨겁게 낸다.
Tips
굽기 전 생선 물기를 닦아내면 기름 튐 방지. 두부는 세게 저으면 부서지니 조심. 마지막 센 불에서의 졸임이 깊은 맛의 비결.
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