Poisson en cocotte de Pékin
Poisson tendre dans une sauce riche et savoureuse, maintenu chaud dans une cocotte en terre. Un classique réconfortant qui réchauffe le corps et l'âme.
Ingredients
16 items- Carpe argentée 1 (environ 500g)
- Tofu 200g
- Champignons shiitake séchés 50g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre 10g
- Ail 3 gousses
- Oignon vert 2
- Doubanjiang (pâte de haricots chili) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver et couper la carpe en morceaux, inciser la peau, faire mariner avec le sel, le vin de Shaoxing et les tranches de gingembre pendant 10 minutes pour enlever l'odeur de poisson.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, faire frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
Dans une cocotte en terre, faire revenir le gingembre, l'ail et les oignons verts dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajouter le doubanjiang et faire revenir jusqu'à apparition d'huile rouge, puis ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et l'eau; porter à ébullition à feu vif.
Placer le poisson frit, le tofu et les champignons dans la cocotte, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter les poivrons verts et rouges, augmenter le feu et réduire la sauce pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajuster le sel.
Parsemer de coriandre ou d'oignon vert haché, éteindre le feu et servir chaud.
Tips
Sécher le poisson avant la friture pour éviter les éclaboussures. Éviter de remuer le tofu vigoureusement pour ne pas le casser. Réduire la sauce à feu vif à la fin est essentiel pour une saveur intense.
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