सफेद चावल का आड़ू (बाइफ़ानताओ)
चाओशान की पारंपरिक चावल पेस्ट्री जो आड़ू के आकार की होती है, सौभाग्य का प्रतीक। मूंगफली और तिल की मीठी भराई के साथ नरम और चिपचिपा, त्योहारों के लिए उपयुक्त।
Ingredients
7 items- ग्लूटिनस चावल का आटा 100 ग्राम
- साधारण चावल का आटा 50 ग्राम
- बारीक चीनी 30 ग्राम
- मूंगफली 50 ग्राम
- सफ़ेद तिल 20 ग्राम
- उबलता पानी लगभग 120 मिली
- खाना पकाने का तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （7 steps）
मूंगफली को सूखी कढ़ाई में धीमी आँच पर 5-7 मिनट भूनें जब तक सुगंध आए और हल्का भूरा हो जाए। ठंडा करके छिलका उतारें और पीस कर पाउडर बनाएं।
एक बड़े बाउल में ग्लूटिनस चावल का आटा, साधारण चावल का आटा और 20 ग्राम चीनी मिलाएँ। धीरे-धीरे उबलता पानी डालते हुए हिलाएँ जब तक मिश्रण दानेदार न हो जाए।
जब थोड़ा ठंडा हो जाए तो मिश्रण को हाथों से गूंथकर चिकना आटा बना लें। प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए आराम दें ताकि आटा और लचीला हो जाए।
आटे को 8 बराबर भागों (लगभग 30 ग्राम प्रत्येक) में बाँट लें। प्रत्येक भाग को चपटा करके 1 छोटा चम्मच मूंगफली-तिल की भराई रखें, बंद करें और गोल आकार दें।
आड़ू के आकार के साँचे में तेल लगाएँ, गोला रखकर दबाएँ और आकार दें, फिर साँचे से निकालें। साँचा न हो तो अंडाकार बनाएँ और चाकू की पीठ से ऊपर नाली बनाएँ।
स्टीमर में पानी उबालें। स्टीमर ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ या तेल लगाएँ। बाइफ़ानताओ रखें, ढकें और मध्यम-तेज़ आँच पर 12-15 मिनट स्टीम करें जब तक सतह चमकदार और पारभासी हो जाए और दबाने पर लचीली लगे।
तुरंत निकालकर पतली तेल की परत लगाएँ। गरम या ठंडा परोसें। ठंडा होने पर सख्त हो जाएँ तो दोबारा हल्का स्टीम करें। मीठा और चिपचिपा।
Tips
1. मूंगफली और तिल को धीमी आँच पर भूनें ताकि जलें नहीं। 2. आटे को पर्याप्त आराम दें ताकि फटने से बचे। 3. स्टीम करने का समय आकार के अनुसार समायोजित करें; सतह पारभासी होने पर पका है। 4. सख्त होने पर हल्का स्टीम करके नरम करें।
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