白飯桃（パイファンタオ）
潮州地方の伝統的な米菓子で、桃の形をしていることから幸運を象徴。ピーナッツとごまの甘い餡が包まれ、もっちりとした食感が楽しめる。
Ingredients
7 items- もち粉 100g
- 上新粉 50g
- 細砂糖 30g
- ピーナッツ（落花生） 50g
- 白ごま 20g
- 熱湯 約120ml
- 食用油 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
ピーナッツを無油の鍋に入れ、弱火で5〜7分煎る。香ばしくなり薄く色づいたら取り出し、冷まして皮をむき、細かく砕いて粉状にする。
ボウルにもち粉、上新粉、砂糖20gを入れて混ぜる。熱湯を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ状にする。
粗熱が取れたら手でこねて滑らかな生地にする。ラップで覆い、15分休ませて扱いやすくする。
生地を8等分（約30gずつ）にし、丸く平らに伸ばして小さじ1のピーナッツごま餡を包み、口を閉じて丸める。
桃型の型に薄く油を塗り、生地を入れて押し込み形を整えて取り出す。型がなければ楕円形にし、包丁の背で上部に溝をつける。
蒸し器に湯を沸かし、クッキングシートを敷くか油を塗った蒸し籠に白飯桃を並べる。中強火で12〜15分蒸し、表面が透き通り、押して弾力が出るまで加熱する。
蒸し上がったらすぐに取り出し、薄く油を塗る。温かくても冷めてもおいしい。冷めて固くなったら再度軽く蒸すと柔らかさが戻る。
Tips
1. ピーナッツとごまは弱火で煎り、焦げないように注意する。 2. 生地は十分に休ませると割れにくい。 3. 蒸し時間は大きさにより調整する：表面が透き通れば完成。 4. 冷えて固くなったら、再度蒸すと柔らかくなる。
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