करेला मीट भरवां
एक क्लासिक घरेलू व्यंजन, जहाँ करेले के टुकड़ों में मांस का भरावन भरकर स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है – कड़वाहट और मिठास का संतुलन।
Ingredients
14 items- करेला 2
- पिसा हुआ सूअर का मांस 300 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
एक बाउल में पिसा मांस, बारीक कटा प्याज-अदरक, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, खाना पकाने की शराब, नमक, सफेद मिर्च, अंडा और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक दिशा में लगभग 2 मिनट तक हिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा और स्प्रिंगदार न हो जाए। 15 मिनट मैरिनेट होने दें।
करेले धोकर सिरे काटें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। चम्मच से बीज और सफेद गूदा निकालें। पानी उबालें, करेले के टुकड़ों को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। छानकर ठंडे पानी से धोएँ; अलग रखें।
ब्लांच किए करेले के टुकड़ों को एक प्लेट में सीधा रखें। चॉपस्टिक या छोटे चम्मच से प्रत्येक टुकड़े में मांस का भरावन भरें, मजबूती से दबाएँ ताकि वह सिरे से बराबर हो जाए।
एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें मध्यम आँच पर (लगभग 150°C)। करेले के टुकड़ों को मांस की तरफ से नीचे रखें। लगभग 2 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटकर दूसरी तरफ भी 2 मिनट तलें जब तक सुनहरा और सेट न हो जाए।
पैन में पानी डालें करेले के टुकड़ों की आधी ऊँचाई तक। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें। उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें, ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक करेला नरम और भरावन पक न जाए।
भरवां करेले को सावधानी से सर्विंग प्लेट में निकालें। पैन के रस को तेज़ आँच पर उबालें। थोड़ा कॉर्नस्टार्च पानी में घोलें (1:2) और डालें, चलाते रहें जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर लगने लगे। करेले के ऊपर डालें और परोसें।
Tips
एक समान मोटाई का करेला चुनें। भरावन को एक दिशा में जोर से हिलाएँ स्प्रिंगदार बनावट के लिए। ब्लांच करते समय थोड़ा नमक और तेल डालें हरापन बनाए रखने के लिए। करेले की उम्र के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें; यह तैयार है जब सींक आसानी से भेद जाए।
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