Фаршированный горький огурец с мясом
Классическое домашнее блюдо: нежная мясная начинка в горьком огурце, тушёная в ароматном соусе – уютный баланс горечи и сладости.
Ingredients
14 items- Горький огурец 2 шт
- Свиной фарш 300 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
В миске смешайте свиной фарш, измельчённый зелёный лук и имбирь, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, тёмный соевый соус, кулинарное вино, соль, белый перец, яйцо и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Мешайте в одном направлении около 2 минут, пока смесь не станет липкой и упругой. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Вымойте горький огурец, обрежьте концы, нарежьте кусочками по 3-4 см. Ложкой удалите семена и белую мякоть. Вскипятите воду, бланшируйте кусочки огурца 1 минуту. Слейте воду и ополосните холодной водой; отложите.
Поставьте бланшированные кусочки огурца вертикально на тарелку. Палочками или маленькой ложкой наполните каждый кусочек мясной начинкой, плотно утрамбовывая, чтобы она была заполнена и сравнялась с краями.
Разогрейте антипригарную сковороду с маслом на среднем огне (около 150°C). Уложите фаршированные кусочки стороной с мясом вниз. Обжаривайте около 2 минут до золотистости, затем переверните и обжаривайте другие стороны ещё 2 минуты до золотистого цвета и закрепления.
Добавьте в сковороду воду до половины высоты кусочков. Добавьте 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку устричного соуса и 1/2 ч. ложки сахара. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока огурец не станет мягким, а начинка не пропечётся.
Аккуратно переложите фаршированные кусочки на сервировочное блюдо. Увеличьте огонь, чтобы загустить оставшуюся жидкость. Смешайте немного кукурузного крахмала с водой (1:2) и влейте тонкой струйкой, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки. Полейте соусом блюдо и подавайте.
Tips
Выбирайте горькие огурцы одинаковой толщины. Энергично мешайте начинку в одном направлении для упругой текстуры. Добавьте немного соли и масла при бланшировании, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет. Корректируйте время тушения в зависимости от размера и возраста огурца; готов, когда легко протыкается шпажкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.