苦瓜酿肉
经典家常菜，苦瓜清火解暑，鲜嫩肉馅吸收酱汁，苦中回甘，营养均衡，老少皆宜。
原料
14 种- 苦瓜 2根
- 猪肉馅 300克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱姜末、1汤匙生抽、半茶匙老抽、1汤匙料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋和1汤匙淀粉，沿同一方向搅拌约2分钟至肉馅起胶上劲，静置腌制15分钟。
苦瓜洗净切去头尾，切成3-4厘米长的段，用勺子挖去内部的瓤和白膜。烧一锅水，水沸后放入苦瓜段焯水1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。
将焯好水的苦瓜段竖直摆放在盘中或案板上，用筷子或小勺将调好的肉馅填入苦瓜段中，填满并压实，两端抹平，使肉馅与苦瓜齐平。
平底锅倒入适量食用油，中火烧至五成热（约150°C），将苦瓜段肉馅面朝下放入锅中，中火煎约2分钟至表面金黄，翻面继续煎各面约2分钟，至整体金黄定型。
加入清水至没过苦瓜一半，再加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油和半茶匙白糖，大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，至苦瓜变软且肉馅熟透。
将苦瓜酿肉小心盛入盘中，锅中留汤汁，开大火加热，淋入少许水淀粉（淀粉和水1:2混合），搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，浇在苦瓜上即可。
小贴士
选择粗细均匀的苦瓜，酿肉更美观；肉馅搅拌上劲口感更弹；焯水时加少许盐和油可保持苦瓜翠绿；焖煮时间可根据苦瓜老嫩适当调整，用竹签插入无阻力即熟透。
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