Courge amère farcie à la viande
Un plat familial classique : une farce tendre de porc dans la courge amère, braisée dans une sauce savoureuse – un équilibre réconfortant entre amertume et douceur.
Ingredients
14 items- Courge amère 2
- Porc haché 300 g
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel selon le goût
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol, mélangez le porc haché, l'oignon vert et le gingembre hachés, 1 c. à soupe de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc, l'œuf et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Remuez dans un sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit collante et élastique. Laissez mariner 15 minutes.
Lavez la courge amère, coupez les extrémités et coupez-la en tronçons de 3-4 cm. Retirez les graines et la pulpe blanche avec une cuillère. Portez de l'eau à ébullition, blanchissez les tronçons de courge pendant 1 minute. Égouttez et rincez à l'eau froide ; réservez.
Placez les tronçons de courge blanchis verticalement sur une assiette. Avec des baguettes ou une petite cuillère, farcissez chaque tronçon avec la préparation de viande, en pressant fermement pour qu'elle soit pleine et affleurante.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile à feu moyen (environ 150°C). Placez les tronçons farcis côté viande vers le bas. Faites-les frire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez pour frire les autres côtés encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
Ajoutez de l'eau dans la poêle jusqu'à mi-hauteur des tronçons. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce d'huître et 1/2 c. à café de sucre. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux-moyen, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et la farce cuite.
Transférez délicatement les tronçons farcis dans un plat de service. Faites bouillir le jus restant à feu vif. Mélangez un peu de fécule de maïs avec de l'eau (1:2) et versez en filet, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Versez la sauce sur le plat et servez.
Tips
Choisissez des courges amères d'épaisseur uniforme. Remuez la farce vigoureusement dans un sens pour une texture élastique. Ajoutez un peu de sel et d'huile lors du blanchiment pour garder la courge vert vif. Ajustez le temps de mijotage selon la taille et l'âge de la courge ; elle est prête quand on la pique facilement avec une brochette.
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