করলা মাংস ভর্তা
একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ, করলার টুকরোতে সুস্বাদু মাংসের পুর ভর্তা, সুস্বাদু গ্রেভিতে রান্না – তিতা ও মিষ্টির আরামদায়ক সমন্বয়।
Ingredients
14 items- করলা ২টি
- পোকার মাংস কিমা ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আদা ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বাটিতে কিমা, কুচি করা পেঁয়াজ কলি ও আদা, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ, ডিম ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ একসঙ্গে মেশান। এক দিকে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও স্থিতিস্থাপক হয়। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
করলা ধুয়ে দুই প্রান্ত কেটে ৩-৪ সেমি লম্বা টুকরো করুন। চামচ দিয়ে বীজ ও সাদা অংশ ফেলে দিন। পানি ফুটিয়ে করলার টুকরো ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে রাখুন।
ব্লাঞ্চ করা করলার টুকরো সোজা করে একটি প্লেটে রাখুন। চপস্টিক বা ছোট চামচ দিয়ে প্রতিটি টুকরোতে মাংসের পুর ভর্তা করুন, চেপে চেপে ভরুন যাতে শেষ পর্যন্ত সমান হয়।
একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন মিডিয়াম আঁচে (প্রায় ১৫০°C)। করলার টুকরোগুলো মাংসের দিক নিচে করে রাখুন। প্রায় ২ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর উল্টে অন্য দিকও ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও সেট হয়।
প্যানে পানি দিন করলার টুকরোর অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত। ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস ও ১/২ চা চামচ চিনি দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে মিডিয়াম-লো করুন, ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ করলা নরম ও পুর রান্না হয়।
ভর্তা করা করলা সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলুন। প্যানের রস উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ঘন করুন। কিছু কর্নস্টার্চ পানিতে গুলে (১:২) পাতলা করে দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে। উপরে গ্রেভি ঢেলে পরিবেশন করুন।
Tips
একই মোটার করলা বেছে নিন। পুর এক দিকে জোরে নাড়ুন স্প্রিঞ্জি টেক্সচারের জন্য। ব্লাঞ্চ করার সময় একটু লবণ ও তেল দিন করলার সবুজ রং ধরে রাখতে। করলার আকার ও বয়স অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; যখন সহজেই কাঠি ফোঁটানো যায় তখন তৈরি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।