苦瓜の肉詰め
定番中華家庭料理。苦瓜に肉だねを詰めて煮込んだ一品。苦味と旨味の絶妙なハーモニーが食欲をそそる。
Ingredients
14 items- 苦瓜（ゴーヤ） 2本
- 豚ひき肉 300g
- 長ねぎ 2本
- しょうが 1かけ
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに豚ひき肉、みじん切りのねぎ・しょうが、薄口しょうゆ大さじ1、濃口しょうゆ、料理酒、塩、白こしょう、卵、片栗粉大さじ1を入れる。同じ方向に約2分混ぜて粘りが出るまでこね、15分おく。
苦瓜は洗って両端を切り落とし、3-4cm幅の輪切りにする。スプーンでわたと種を取り除く。鍋で湯を沸かし、苦瓜を1分間ゆでる。冷水に取り、水気を切る。
ゆでた苦瓜を立てて皿に並べる。箸や小さじで肉だねを詰め、ぎゅっと押して両端を平らにする。
フライパンに油を熱し（中火、約150°C）、苦瓜の肉だね面を下にして並べる。約2分焼いてこんがりとしたら返し、他の面も2分ずつ焼く。
水を苦瓜の半分の高さまで注ぎ、薄口しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして約10分、苦瓜が柔らかくなるまで煮る。
苦瓜を器に盛る。フライパンの汁を強火で煮詰め、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）を加えて混ぜ、とろみがついたら苦瓜にかける。
Tips
太さが均一な苦瓜を選ぶと見た目が良い。肉だねは一方向にしっかり混ぜると弾力が出る。下ゆで時に塩と油少々を加えると緑色が鮮やかに。苦瓜の硬さに応じて煮る時間を調整し、楊枝がスッと通れば出来上がり。
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