पीले गोमांस का तेज़ आंच पर तलना (स्टिर-फ्राई) हरी और अचार वाली मिर्च के साथ
तेज़ आंच पर तला हुआ पीला गोमांस रसदार और नर्म होता है, साथ में हरी मिर्च और अचार वाली मिर्च का खट्टा-तीखा स्वाद, और धनिया की महक। यह चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम व्यंजन है।
Ingredients
13 items- पीला गोमांस (फ़िले या सिरलोइन) 250 ग्राम
- लंबी हरी मिर्च (मिहुआ) 5
- अचार वाली मिर्च 5
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- धनिया 1 गुच्छा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
गोमांस को रेशों के विपरीत लगभग 2 मिमी मोटी पतली चादरों में काटें। इसमें 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और थोड़ी सी सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट मैरीनेट करें।
हरी मिर्च और अचार वाली मिर्च को गोल आकार में काटें। लहसुन के पतले टुकड़े करें, अदरक बारीक काटें और धनिया को बड़े टुकड़ों में काटें।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1/2 छोटा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएँ। यह मिश्रित सॉस है।
कढ़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें और 3 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल लगभग 50% गरम हो जाए, तो गोमांस के टुकड़े डालें और तेज़ी से चलाएँ जब तक रंग बदलकर लगभग 80% पक न जाए (लगभग 30 सेकंड)। निकालकर अलग रख लें।
कढ़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें और आंच तेज़ करें। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च के गोले और अचार वाली मिर्च के गोले डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक खट्टी-तीखी सुगंध न निकले।
गोमांस को वापस कढ़ाही में डालें। तेज़ आंच पर भूनें, फिर कढ़ाही के किनारे से मिश्रित सॉस डालें। तेज़ी से सब कुछ एक साथ मिलाएँ ताकि गोमांस पर सॉस एक समान लग जाए।
धनिया के टुकड़े डालें और लगभग 10 सेकंड तक भूनें जब तक धनिया हल्का मुरझा जाए। आंच बंद करें।
गोमांस को एक प्लेट में निकालें और गरम-गरम परोसें।
Tips
गोमांस को हमेशा रेशों के विपरीत काटें। कॉर्नस्टार्च और थोड़े तेल के साथ मैरीनेट करने से नमी बनी रहती है। शुरुआती तलने में तेल को अधिक गरम न करें, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है। पूरी प्रक्रिया में तेज़ आंच का उपयोग करें और नरम परिणाम के लिए जल्दी से पकाएँ।
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