Sauté de bœuf jaune aux piments frais et marinés
Du bœuf sauté rapidement, tendre et juteux, avec le piquant des piments frais et marinés, relevé par la coriandre. Un accompagnement idéal pour le riz.
Ingredients
13 items- Bœuf jaune (filet ou faux-filet) 250 g
- Piments doigt (Mihua) 5
- Piments marinés 5
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Coriandre fraîche 1 botte
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sauce d'huîtres 1 c. à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Trancher le bœuf contre le grain en fines lamelles de 2 mm. Ajouter 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de fécule et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Couper les piments frais et marinés en rondelles. Émincer l'ail, hacher le gingembre et couper la coriandre en tronçons. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 1/2 c. à café de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter 3 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est à 50% de sa chaleur, ajouter le bœuf et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit presque cuit (environ 30 secondes). Retirer et réserver.
Conserver un peu d'huile dans la poêle et passer à feu vif. Ajouter le gingembre, l'ail, les rondelles de piments frais et marinés. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes aigres-épicés se dégagent.
Remettre le bœuf dans la poêle. Sauter à feu vif, puis verser la sauce le long du bord. Mélanger rapidement pour enrober la viande de sauce.
Ajouter les tronçons de coriandre et sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elle flétrisse légèrement. Éteindre le feu.
Transférer le bœuf dans une assiette et servir immédiatement bien chaud.
Tips
Toujours trancher le bœuf contre le grain. La marinade avec fécule et un peu d'huile aide à retenir l'humidité. Ne pas surchauffer l'huile lors de la première cuisson pour éviter que la viande ne durcisse. Utiliser un feu vif tout au long et une cuisson brève pour un résultat tendre.
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