小炒黄牛肉
急火快炒的黄牛肉嫩滑多汁，搭配小米椒和泡椒的酸辣，香菜提香，是一道下饭神器。
原料
13 种- 黄牛肉 250克
- 小米椒 5个
- 泡椒 5个
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 香菜 1把
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将黄牛肉逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙淀粉和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
小米椒和泡椒切圈，蒜切片，姜切末，香菜切成长段备用。
取一小碗，加入1汤匙生抽、半茶匙老抽、1汤匙蚝油、半茶匙白糖和2汤匙清水，搅拌均匀成料汁。
中火烧热锅，倒入3汤匙油，油温五成热时下入牛肉片，快速划散，待牛肉变色约八成熟时盛出备用，约30秒。
锅中留底油，大火烧热，下入姜末、蒜片、小米椒圈和泡椒圈，爆香约30秒，炒出酸辣味。
将滑过的牛肉回锅，大火快速翻炒，沿锅边淋入调好的碗汁，翻炒均匀让牛肉裹上酱汁。
放入香菜段，快速翻炒几下，约10秒，香菜变软即可关火。
将炒好的牛肉盛入盘中，趁热食用。
小贴士
牛肉要逆纹切，腌制时加淀粉和油可以锁住水分；滑炒时油温不宜过高，避免牛肉变老；全程大火快炒，保持牛肉嫩滑。
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