لحم البقر الأصفر المقلي بالفلفل الحار الطازج والمخلل
لحم بقر مقلي بسرعة عالية ليكون طرياً وعصيراً، بنكهة حارة وحامضة من الفلفل الحار والمخلل، مع الكزبرة المنعشة، طبق مثالي مع الأرز.
Ingredients
13 items- لحم بقري أصفر (فيليه أو سيرلوين) 250 غرام
- فلفل حار أصبعي (ميهوا) 5
- فلفل حار مخلل 5
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- كزبرة حزمة واحدة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الغامقة 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة بسمك 2 مم. أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة نشا، وقليل من الفلفل الأبيض. اخلط جيداً واتركه منقوعاً لمدة 10 دقائق.
اقطع الفلفل الحار الطازج والمخلل إلى حلقات. قطع الثوم شرائح، افرم الزنجبيل، واقطع الكزبرة إلى أقسام طويلة. احتفظ بها جانباً.
في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1/2 ملعقة صغيرة صلصة صويا غامقة، 1 ملعقة كبيرة صلصة محار، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، وملعقتين كبيرتين ماء. حرّك حتى يذوب السكر.
سخّن مقلاة على نار متوسطة وأضف 3 ملاعق كبيرة زيت. عندما يصبح الزيت ساخناً بنسبة 50%، أضف شرائح اللحم وقلّب بسرعة حتى يتغير لونها وتنضج بنسبة 80% (حوالي 30 ثانية). ارفعها واحتفظ بها جانباً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة وارفع النار إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم وحلقات الفلفل الطازج والمخلل. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة الحامضة والحارة.
أعد اللحم إلى المقلاة. قلّب على نار عالية، ثم صب الصلصة على حافة المقلاة. اخلط بسرعة حتى يتغطى اللحم بالصلصة بالتساوي.
أضف أقسام الكزبرة وقلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تذبل قليلاً. أطفئ النار.
انقل اللحم إلى طبق وقدّمه ساخناً فوراً.
Tips
اقطع اللحم دائماً عكس اتجاه الألياف. التتبيل بالنشا والقليل من الزيت يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة. لا تسخن الزيت كثيراً أثناء القلي الأولي لتجنب تصلب اللحم. استخدم ناراً عالية طوال الوقت واجعل الطهي قصيراً للحصول على لحم طري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.