Salteado de ternera amarilla con chiles frescos y encurtidos
Ternera salteada a fuego muy alto, jugosa y tierna, con el toque ácido-picante de los chiles frescos y encurtidos, y el aroma del cilantro. Perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
13 items- Ternera amarilla (solomillo o cadera) 250 g
- Chiles dedo (Mihua) 5
- Chiles encurtidos 5
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cilantro 1 manojo
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte la carne contra la fibra en rodajas finas de unos 2 mm. Añada 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de maicena y una pizca de pimienta blanca. Mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.
Corte los chiles frescos y encurtidos en aros. Lamine los ajos, pique el jengibre y corte el cilantro en segmentos largos. Reserve.
En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
Caliente una sartén a fuego medio y añada 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente al 50%, agregue la carne y saltee rápidamente hasta que cambie de color y esté casi cocida (aproximadamente 30 segundos). Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en la sartén y suba a fuego alto. Añada el jengibre, ajo, y los aros de chiles frescos y encurtidos. Saltee unos 30 segundos hasta que suelten su aroma agridulce y picante.
Vuelva a poner la carne en la sartén. Saltee a fuego alto y vierta la salsa por el borde. Mezcle rápidamente para que la carne se cubra uniformemente.
Agregue los segmentos de cilantro y saltee unos 10 segundos hasta que el cilantro se ablande ligeramente. Apague el fuego.
Transfiera la carne a un plato y sirva inmediatamente caliente.
Tips
Corte siempre la carne a contrafibra. Marinar con maicena y un poco de aceite ayuda a retener la humedad. No caliente demasiado el aceite al inicio para que la carne no se endurezca. Use fuego alto durante todo el proceso y mantenga la cocción breve para obtener un resultado tierno.
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