ผัดเนื้อวัวเหลืองแบบเสี่ยวเฉา (กับพริกสดและพริกดอง)
เนื้อวัวผัดไฟแรงนุ่มชุ่มฉ่ำ รสเผ็ดเปรี้ยวจากพริกสดและพริกดอง หอมผักชี เป็นกับข้าวที่เข้ากับข้าวสวยอย่างดี
Ingredients
13 items- เนื้อวัวเหลือง (สันในหรือสันนอก) 250 กรัม
- พริกสดนิ้วมือ (พริกมิฮวา) 5 เม็ด
- พริกดอง 5 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ผักชี 1 ต้นใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อวัวตามขวางใยเนื้อเป็นแผ่นหนา 2 มม. ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
หั่นพริกสดและพริกดองเป็นแว่น กระเทียมซอย ขิงสับ ผักชีหั่นท่อนยาว พักไว้
ในถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลละลาย
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 50% ใส่เนื้อวัวลงไปผัดเร็ว ๆ จนเปลี่ยนสีและสุกประมาณ 80% (ประมาณ 30 วินาที) ตักขึ้นพักไว้
เหลือน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่ขิง กระเทียม พริกสดและพริกดองหั่นแว่น ผัดประมาณ 30 วินาทีจนกลิ่นเปรี้ยวเผ็ดออกมา
ใส่เนื้อวัวกลับลงกระทะ ผัดบนไฟแรง เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ คลุกเคล่าให้เนื้อเคลือบซอสอย่างทั่วถึง
ใส่ผักชี ผัดต่อประมาณ 10 วินาทีจนผักชีเริ่มเหี่ยว ปิดไฟ
ตักใส่จาน รับประทานทันทีขณะร้อน
Tips
หั่นเนื้อตามขวางใยเนื้อเสมอ การหมักด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำมันเล็กน้อยช่วยเก็บความชุ่มชื้น อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไปขณะผัดครั้งแรกเพราะเนื้อจะแข็ง ใช้ไฟแรงตลอดและผัดสั้น ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้