샤오차오황뉴로우 (소고기 작은볶음)
센 불에 재빨리 볶은 소고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며, 청양고추와 절임 고추의 새콤매콤함과 고수의 향이 더해져 밥반찬으로 최고다.
Ingredients
13 items- 황소고기 (등심 또는 안심) 250g
- 청양고추 (또는 미후아 고추) 5개
- 절임 고추 5개
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 고수 1단
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진한 간장 작은술 1/2
- 굴소스 큰술 1
- 요리술 (사오싱주) 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 전분 작은술 1
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기는 결 반대로 2mm 두께로 얇게 썬다. 요리술 1큰술, 간장 1큰술, 전분 1작은술, 흰 후추 약간을 넣고 잘 섞어 10분간 재운다.
청양고추와 절임 고추는 고리 모양으로 썬다. 마늘은 편 썰고, 생강은 다지고, 고수는 큼직하게 썬다.
작은 그릇에 간장 1큰술, 진한 간장 1/2작은술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2작은술, 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다.
중간 불로 팬을 달궈 기름 3큰술을 두른다. 기름이 50% 정도 뜨거워지면 소고기를 넣고 재빨리 저으며 볶는다. 소고기 색이 변하고 80% 익으면 (약 30초) 건져낸다.
팬에 약간의 기름을 남기고 센 불로 높인다. 생강, 마늘, 청양고추와 절임 고추 고리를 넣고 약 30초간 볶아 새콤매콤한 향을 낸다.
소고기를 팬에 다시 넣고 센 불로 볶으며, 팬 가장자리로 소스를 부어 넣고 소고기에 고르게 코팅되도록 재빨리 섞는다.
고수 썬 것을 넣고 약 10초간 볶아 고수가 살짝 시들면 불을 끈다.
접시에 옮겨 담고 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
소고기는 항상 결 반대로 썰어야 한다. 전분과 약간의 기름을 넣어 재우면 수분이 잠긴다. 처음 볶을 때 기름 온도가 너무 높으면 고기가 질겨지므로 주의한다. 전체 과정을 센 불로 빠르게 볶아야 부드럽다.
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