তাজা ও আচার মরিচ দিয়ে পাকা গরুর মাংসের দ্রুত ভাজা
তীব্র আঁচে ভাজা গরুর মাংস নরম ও রসালো, তাজা ও আচার মরিচের টক-ঝাল স্বাদ এবং ধনেপাতার সুবাস। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- পাকা গরুর মাংস (ফিলে বা সিরলোইন) ২৫০ গ্রাম
- মিহুয়া মরিচ (লম্বা) ৫টি
- আচার মরিচ ৫টি
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরো
- ধনেপাতা ১ আঁটি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাংস আঁশের বিপরীতে ২ মিমি পুরু চিকন টুকরো করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও সামান্য সাদা গোলমরিচ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
তাজা ও আচার মরিচ গোল করে কাটুন। রসুন চিকন টুকরো, আদা কুচি ও ধনেপাতা বড় টুকরো করে কেটে আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১/২ চা চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ চিনি গলে।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ৫০% গরম হলে মাংস দিয়ে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ রং বদলে প্রায় ৮০% সেদ্ধ হয় (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে সামান্য তেল রেখে আঁচ বাড়িয়ে দিন। আদা, রসুন, তাজা মরিচের গোল ও আচার মরিচের গোল দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ টক-ঝাল গন্ধ বেরোয়।
মাংস আবার কড়াইয়ে দিন। উচ্চ আঁচে নাড়ুন, তারপর কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে সস ঢেলে দিন। দ্রুত নাড়ুন যাতে মাংস সসে ভালোভাবে মাখে।
ধনেপাতার টুকরো দিন এবং প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ ধনেপাতা কিছুটা নরম হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
মাংস একটি প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় মাংস আঁশের বিপরীতে কাটুন। কর্নস্টার্চ ও সামান্য তেল মেরিনেট করলে আর্দ্রতা ধরে রাখে। প্রথম ভাজার সময় তেল বেশি গরম করবেন না, এতে মাংস শক্ত হয়ে যাবে। পুরো প্রক্রিয়ায় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন এবং অল্প সময় রান্না করুন যাতে মাংস নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।