नमकीन सरसों के पत्तों और बांस की कोंपलों की तली हुई सब्जी
नमकीन और कुरकुरी बाँस की कोंपलों और सरसों के पत्तों का यह घरेलू व्यंजन अपने अनोखे स्वाद और सरलता के लिए जाना जाता है। यह भूख बढ़ाने वाला और जल्दी बनने वाला है।
Ingredients
8 items- नमकीन सरसों के पत्ते (श्यू होंग) 150 ग्राम
- बांस की कोंपलें 2 (लगभग 300 ग्राम)
- लहसुन 2 कली
- सूखी लाल मिर्च 2
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/4 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सरसों के पत्तों को 10 मिनट पानी में भिगोएँ, बीच में पानी बदलें। निचोड़कर बारीक काट लें।
बाँस की कोंपलें छीलें, पतली स्ट्रिप्स काटें। पानी उबालें, स्ट्रिप्स को 1 मिनट ब्लांच करें, छान लें और ठंडे पानी से धोएँ; अच्छी तरह निथार लें।
मध्यम आंच पर कड़ाही गरम करें, तेल डालें। लहसुन और लाल मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए, जलने से बचाएं।
आंच तेज करें, बांस की स्ट्रिप्स डालें और 1 मिनट तेजी से चलाते हुए भूनें जब तक तेल लग जाए। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हुए सरसों के पत्ते डालें, तेज आंच पर लगभग 1 मिनट भूनें जब तक अच्छी तरह मिल जाए। स्वाद लेकर ज़रूरत हो तो नमक डालें।
तिल का तेल डालें, कुछ बार चलाएं, फिर तुरंत आंच बंद कर परोसें।
Tips
अच्छी बनावट के लिए शीतकालीन या वसंत बांस की कोंपलें चुनें; कड़वाहट हटाने के लिए ब्लांच करना आवश्यक है। सरसों के पत्तों की नमकीन के अनुसार नमक सावधानी से डालें। तीखा पसंद हो तो और सूखी मिर्च डालें।
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