雪菜と竹の子の炒め物（雪菜炒笋丝）
雪菜（シェンツァイ）の塩気と竹の子のシャキシャキ食感が絶妙な家庭料理。さっぱりとして食欲をそそり、手早く作れる一品。
Ingredients
8 items- 雪菜（雪里蕻の塩漬け） 150g
- 竹の子 2本（約300g）
- ニンニク 2片
- 乾燥唐辛子 2本
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
雪菜を水に10分浸し、途中で一度水を替える。水気を絞って細かく刻む。
竹の子の皮をむき、薄切りにしてから千切りにする。湯を沸かし、竹の子を1分茹でてアク抜きし、冷水に取って水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、油を入れる。ニンニクと唐辛子を加えて約30秒香りが出るまで炒める（焦がさないように注意）。
強火にし、竹の子を加えて1分ほど手早く炒め、油が回ったら塩と砂糖を加えて混ぜる。
刻んだ雪菜を加え、強火で約1分よく混ざるまで炒める。味見をし、必要なら塩を足す。
ごま油を回し入れ、数回混ぜて香りをつけたらすぐに火を止めて盛り付ける。
Tips
竹の子は冬竹の子や春竹の子が食感が良い。アク抜きは必須。雪菜の塩加減に注意して塩は控えめに。辛味が好みなら唐辛子を増やす。
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