स्टिंकी मैंडरिन मछली (चाऊ गुई यू)
गंध में तीखी लेकिन स्वाद में बेहद स्वादिष्ट, मांस कोमल और स्वादपूर्ण, अनहुई व्यंजन का प्रतिनिधि व्यंजन।
Ingredients
18 items- स्टिंकी मैंडरिन मछली 1 (लगभग 500 ग्राम)
- सूअर का पेट 50 ग्राम
- सर्दी का बांस का अंकुर 30 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 5 कली
- सूखी लाल मिर्च 5
- स्टार ऐनीज़ 2
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलन 1/2 छोटा चम्मच
- लहसुन के अंकुर 2 डंठल
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
मछली को धोकर किचन पेपर से सुखाएं। दोनों तरफ तीन-तीन गहरे चीरे लगाएं ताकि मसाला अंदर जाए।
सभी सामग्री काट लें: सूअर का पेट, बांस के अंकुर, अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च, लहसुन के अंकुर। अलग रखें।
मध्यम आंच पर कढ़ाई गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। सूअर के पेट के टुकड़ों को धीमी आंच पर 3 मिनट भूनें जब तक चर्बी निकल जाए और किनारे मुड़ जाएं, फिर निकाल लें।
बचे तेल में अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च, स्टार ऐनीज़, सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट सुगंधित होने तक भूनें। जलने न दें।
आंच तेज करें, मछली को कढ़ाई में डालें। 1 मिनट तलें जब तक तली सुनहरी न हो जाए, पलटें और 1 मिनट और तलें। बार-बार न हिलाएं।
किनारे से 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन डालें। फिर हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी और इतना उबलता पानी डालें कि मछली ढक जाए (लगभग 300 मिली)।
उबाल आने पर भुना हुआ पेट और बांस के अंकुर डालें। आंच धीमी करके ढकें और 10 मिनट पकाएं, बीच में 2-3 बार ग्रेवी मछली पर डालें।
ढक्कन खोलें, आंच तेज करें। सिरका, सफेद मिर्च, नमक और चिकन बाउलन डालें। मछली को हल्का हिलाएं, लगभग 3 मिनट पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और चम्मच पर लिपटे।
लहसुन के अंकुर डालें, आंच बंद कर दें। ग्रेवी मछली पर डालें और परोसें।
Tips
मछली तलने से पहले किचन पेपर से सुखाएं ताकि तेल न छिटके; सूअर का पेट भूनने से चर्बी और स्वाद बढ़ता है; अंत में सिरका डालने से ताजगी बढ़ती है और गंध कम होती है।
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