Pescado mandarina apestoso (Chou Gui Yu)
Aunque huele fuerte, su carne es tierna y sabrosa; un plato representativo de la cocina de Anhui que es irresistible.
Ingredients
18 items- Pescado mandarina apestoso 1 (aproximadamente 500g)
- Panceta de cerdo 50g
- Brotes de bambú de invierno 30g
- Jengibre 15g
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 5
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo 1/2 cucharadita
- Brotes de ajo 2 tallos
- Aceite vegetal necesario
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina. Hacer tres cortes diagonales en cada lado, hasta el hueso para absorber mejor los sabores.
Preparar los ingredientes: cortar la panceta, los brotes de bambú, el jengibre, el ajo, los chiles y los brotes de ajo. Reservar.
Calentar el wok a fuego medio, añadir 2 cucharadas de aceite vegetal. Saltear la panceta a fuego lento durante 3 minutos hasta que suelte grasa y se enrosque, luego retirar.
En el aceite restante, añadir el jengibre, el ajo, los chiles, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan. Saltear a fuego lento 2 minutos hasta que estén fragantes, sin quemar.
Subir el fuego a alto, colocar el pescado en el wok. Freír 1 minuto hasta que el fondo esté dorado, dar la vuelta y freír 1 minuto más. No mover demasiado el pescado.
Verter 2 cucharadas de vino de cocina por el borde para desglasar. Añadir la salsa de soja clara, la oscura, el azúcar y suficiente agua hirviendo para cubrir el pescado (unos 300 ml).
Llevar a ebullición, luego añadir la panceta reservada y los brotes de bambú. Reducir a fuego medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos, bañando el pescado con la salsa 2-3 veces.
Destapar, subir el fuego a alto para reducir la salsa. Añadir vinagre, pimienta blanca, sal y caldo de pollo si se usa. Mover suavemente el pescado y agitar la olla para evitar que se pegue. Cocer unos 3 minutos hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Espolvorear los brotes de ajo, apagar el fuego inmediatamente. Verter la salsa sobre el pescado y servir.
Tips
Secar el pescado con papel de cocina antes de freír para evitar salpicaduras; saltear la panceta añade riqueza; añadir vinagre al final realza el sabor y neutraliza el olor fuerte.
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