Poisson mandarin puant (Chou Gui Yu)
Bien qu'il dégage une odeur forte, sa chair est tendre et savoureuse. Un plat emblématique de la cuisine d'Anhui irrésistible.
Ingredients
18 items- Poisson mandarin puant 1 (environ 500g)
- Poitrine de porc 50g
- Pousses de bambou d'hiver 30g
- Gingembre 15g
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 5
- Anis étoilé 2
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poulet 1/2 cuillère à café
- Pousses d'ail 2 tiges
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Faire trois entailles diagonales de chaque côté, jusqu'à l'arête, pour l'imprégnation.
Préparer les ingrédients : trancher la poitrine de porc, les pousses de bambou, le gingembre, l'ail, les piments et les pousses d'ail. Réserver.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire revenir la poitrine de porc à feu doux 3 minutes jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et se recourbe, puis réserver.
Dans l'huile restante, ajouter le gingembre, l'ail, les piments, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Faire revenir à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler.
Passer à feu vif, placer le poisson à plat dans le wok. Frire 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner et frire 1 minute supplémentaire. Ne pas trop bouger le poisson.
Verser 2 cuillères à soupe de vin de cuisine le long du bord pour déglacer. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et assez d'eau bouillante pour couvrir le poisson (environ 300 ml).
Porter à ébullition, puis ajouter la poitrine de porc réservée et les pousses de bambou. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et mijoter 10 minutes, en arrosant le poisson de sauce 2 à 3 fois.
Découvrir, augmenter le feu à vif pour réduire la sauce. Ajouter le vinaigre, le poivre blanc, une pincée de sel et le bouillon de poulet si utilisé. Bouger doucement le poisson et secouer la casserole pour éviter qu'il n'attache. Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Parsemer de pousses d'ail, éteindre immédiatement le feu. Napper le poisson de sauce et servir.
Tips
Sécher le poisson avec du papier absorbant avant la friture pour éviter les éclaboussures; faire revenir la poitrine de porc ajoute du gras et de la saveur; ajouter du vinaigre à la fin rehausse la fraîcheur et neutralise l'odeur forte.
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