臭い桂花魚（臭桂魚）
臭いが強いが、身は柔らかく旨味たっぷり。徽菜（かいさい）を代表する一品で、やみつきになる。
Ingredients
18 items- 臭い桂花魚（臭桂魚） 1匹（約500g）
- 豚バラ肉 50g
- 冬筍（ドンシュン） 30g
- 生姜 15g
- にんにく 5片
- 乾燥唐辛子 5本
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 小さじ1/2
- チキンブイヨン 小さじ1/2
- ニンニクの芽 2本
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
魚を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。両面に3本ずつ斜めに切れ目を入れ、味を染み込みやすくする。
豚バラ、冬筍、生姜、にんにく、乾燥唐辛子、ニンニクの芽を切って準備する。
中華鍋を中火で熱し、大さじ2の植物油を入れる。豚バラを弱火で3分、脂が出てカールするまで炒め、取り出す。
残った油に生姜、にんにく、唐辛子、八角、花椒を入れ、弱火で2分香りが立つまで炒める。焦がさないように。
強火にし、魚を鍋に平らに置く。1分焼いて底面が黄金色になったら返し、さらに1分焼く。頻繁に動かさない。
縁から大さじ2の料理酒を回し入れ、高温で臭みを飛ばす。薄口醤油、濃口醤油、砂糖、魚が浸るくらいの熱湯（約300ml）を加える。
沸騰したら、取り出した豚バラと冬筍を加える。中弱火に落とし、蓋をして10分煮込む。途中2-3回、スプーンで汁を魚にかける。
蓋を外し、強火で煮詰める。酢、白胡椒、塩少々、チキンブイヨンを加える。魚を優しく動かし、鍋を揺すって焦げ付きを防ぐ。約3分、とろみがついてスプーンの背に絡むまで煮る。
ニンニクの芽を散らし、すぐに火を止める。余熱で芽に火を通す。汁を魚にかけて盛り付ける。
Tips
焼く前にキッチンペーパーで水気を拭くと油はね防止；豚バラを炒めて旨味を加える；最後に酢を加えると風味が引き締まり臭みを和らげる。
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