স্টিংকি ম্যান্ডারিন ফিশ (চৌ গুই ইউ)
গন্ধে তীব্র হলেও স্বাদে অসাধারণ, কোমল ও সুস্বাদু, আনহুই রান্নার একটি প্রতিনিধিত্বমূলক পদ যা অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
18 items- স্টিংকি ম্যান্ডারিন ফিশ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শূকরের পেটের মাংস ৫০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৩০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ৫ কোয়া
- শুকনো মরিচ ৫টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- চিকেন বোউলন ১/২ চা চামচ
- রসুনের কুঁড়ি ২টি ডাঁটা
- উদ্ভিজ্জ তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছ ধুয়ে কিচেন পেপার দিয়ে শুকিয়ে নিন। দু’পাশে তিনটি করে গভীর কাট দিন যাতে মশলা সহজে ঢুকতে পারে।
উপকরণ প্রস্তুত করুন: শূকরের পেট, বাঁশের কুঁড়ি, আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, রসুনের কুঁড়ি কেটে নিন। আলাদা রাখুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। শূকরের পেটের টুকরোগুলো কম আঁচে ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চর্বি বেরিয়ে আসে এবং কিনারা কুঁচকে যায়, তারপর তুলে রাখুন।
অবশিষ্ট তেলে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। কম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়, পোড়ানো যাবে না।
আঁচ বাড়িয়ে নিন, মাছ কড়াইতে সমান করে দিন। ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়, উল্টে দিন এবং আরও ১ মিনিট ভাজুন। মাছ বারবার নাড়বেন না।
কিনারা দিয়ে ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। তারপর হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি এবং মাছ ঢাকতে যথেষ্ট ফুটন্ত পানি দিন (প্রায় ৩০০ মিলি)।
ফুটে উঠলে আগে ভাজা পেট ও বাঁশের কুঁড়ি দিন। আঁচ মাঝারি-কমে নামিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, মাছের ওপর ২-৩ বার ঝোল দিন।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন। ভিনিগার, সাদা গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ ও চিকেন বোউলন দিন (ঐচ্ছিক)। মাছ নাড়াচাড়া করুন এবং প্যান ঝাঁকান যাতে লেগে না যায়। প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ঝোল ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে।
রসুনের কুঁড়ি ছড়িয়ে দিন, সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন। মাছের ওপর ঝোল ঢেলে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ ভাজার আগে কিচেন পেপার দিয়ে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না যায়; শূকরের পেট ভাজলে চর্বি ও স্বাদ বাড়ে; শেষে ভিনিগার দিলে সতেজতা বাড়ে এবং তীব্র গন্ধ কমে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।