بدبودار مینڈارن مچھلی (چو گوئی یو)
بدبو میں تیز مگر ذائقے میں نہایت لذیذ، گوشت نرم اور خوش ذائقہ، آنہوئی کھانوں کا نمائندہ پکوان جو ناقابلِ مزاحمت ہے۔
Ingredients
18 items- بدبودار مینڈارن مچھلی 1 (تقریباً 500 گرام)
- سور کا پیٹ (پینڈو) 50 گرام
- موسم سرما کی بانس کی کونپلیں 30 گرام
- ادرک 15 گرام
- لہسن 5 جوئے
- خشک لال مرچ 5
- ستارہ انیس 2
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- چینی 1 کھانے کا چمچ
- سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- چکن باؤلن 1/2 چائے کا چمچ
- لہسن کے کونپل 2 ڈنٹھل
- سبزیوں کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （9 steps）
مچھلی کو دھو کر کچن پیپر سے خشک کریں۔ دونوں طرف تین ترچھے گہرے کٹ لگائیں تاکہ مصالحہ جذب ہو۔
اجزاء تیار کریں: سور کا پیٹ، بانس کی کونپلیں، ادرک، لہسن، خشک مرچ، لہسن کے کونپل کاٹ لیں۔ الگ رکھیں۔
کڑاہی درمیانی آنچ پر گرم کریں، 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ سور کے پیٹ کے ٹکڑوں کو کم آنچ پر 3 منٹ بھونیں جب تک چربی نکل جائے اور کنارے مڑ جائیں، پھر نکال لیں۔
باقی تیل میں ادرک، لہسن، خشک مرچ، ستارہ انیس، سیچوان کالی مرچ ڈال کر کم آنچ پر 2 منٹ خوشبو آنے تک بھونیں، جلنے نہ دیں۔
آنچ تیز کریں، مچھلی کو کڑاہی میں ڈالیں۔ 1 منٹ بھونیں جب تک نیچے سنہری ہو جائے، پلٹیں اور 1 منٹ مزید بھونیں۔ مچھلی کو بار بار نہ ہلائیں۔
کنارے سے 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ پھر ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی اور اتنا ابلتا پانی ڈالیں کہ مچھلی ڈھک جائے (تقریباً 300 ملی لیٹر)۔
ابلنے پر پہلے بھنے ہوئے پیٹ اور بانس کی کونپلیں ڈالیں۔ آنچ کم کرکے ڈھانپ دیں اور 10 منٹ پکائیں، بیچ میں 2-3 بار مچھلی پر سالن ڈالیں۔
ڈھکن کھولیں، آنچ تیز کرکے سالن گاڑھا کریں۔ سرکہ، سفید مرچ، نمک اور چکن باؤلن (اختیاری) ڈالیں۔ مچھلی کو آہستہ سے ہلائیں اور پین کو جھٹکیں تاکہ چپکے نہ۔ تقریباً 3 منٹ پکائیں جب تک سالن گاڑھا ہو کر چمچ کی پشت پر لیپ کرے۔
لہسن کے کونپل چھڑکیں، فوراً آنچ بند کر دیں۔ مچھلی پر سالن ڈال کر پیش کریں۔
Tips
مچھلی تَلنے سے پہلے کچن پیپر سے خشک کریں تاکہ تیل نہ چھڑکے؛ سور کا پیٹ بھوننے سے چربی اور ذائقہ بڑھتا ہے؛ آخر میں سرکہ ڈالنے سے تازگی بڑھتی ہے اور تیز بدبو کم ہوتی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔