Cá quýt thối (Sửu Quý Ngư)
Tuy có mùi nồng nhưng thịt cá mềm và đậm đà, là món đặc trưng của ẩm thực An Huy không thể cưỡng lại.
Ingredients
18 items- Cá quýt thối 1 con (khoảng 500g)
- Thịt ba chỉ 50g
- Măng tây mùa đông 30g
- Gừng 15g
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 5 quả
- Hoa hồi 2 cánh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Giấm 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Bột gà 1/2 thìa cà phê
- Giá tỏi (cọng tỏi non) 2 cọng
- Dầu thực vật vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch cá, dùng giấy bếp thấm khô. Khứa ba đường chéo mỗi bên sâu tới xương để thấm gia vị.
Sơ chế nguyên liệu: thái thịt ba chỉ, măng tây, gừng, tỏi, ớt khô, giá tỏi. Để riêng.
Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho 2 thìa canh dầu thực vật. Xào thịt ba chỉ ở lửa nhỏ 3 phút cho ra mỡ và mép săn lại, rồi vớt ra.
Tận dụng dầu còn lại, cho gừng, tỏi, ớt khô, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên vào xào lửa nhỏ 2 phút cho thơm, không để cháy.
Vặn lửa to, đặt cá vào chảo. Rán 1 phút cho mặt dưới vàng đều, lật mặt rán thêm 1 phút. Không di chuyển cá quá nhiều.
Rưới 2 thìa canh rượu nấu ăn quanh viền chảo để khử tanh. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường và nước sôi xâm xấp mặt cá (khoảng 300 ml).
Đun sôi, cho thịt ba chỉ và măng tây đã xào vào. Hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp, hầm 10 phút, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên cá 2-3 lần.
Mở nắp, vặn lửa to để cô đặc nước sốt. Thêm giấm, tiêu trắng, muối và bột gà (nếu dùng). Nhẹ nhàng di chuyển cá và lắc chảo để tránh dính. Nấu khoảng 3 phút cho sốt sệt bám được vào mặt muôi.
Rắc giá tỏi, tắt bếp ngay. Dùng nhiệt dư làm chín giá tỏi. Rưới sốt lên cá, đĩa ra đĩa.
Tips
Thấm khô cá trước khi rán để tránh dầu bắn; xào thịt ba chỉ tăng độ béo; thêm giấm cuối cùng làm tăng độ tươi và giảm mùi mạnh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.