ปลาแมนดารินเหม็น (โชว กุย หยู)
ถึงกลิ่นจะแรง แต่เนื้อปลานุ่มและรสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารขึ้นชื่อของมณฑลอันฮุยที่ไม่อาจต้านทานได้
Ingredients
18 items- ปลาแมนดารินเหม็น 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- หมูสามชั้น 50 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 30 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา
- ต้นกระเทียม 2 ต้น
- น้ำมันพืช ตามเหมาะสม
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว บั้งปลาด้านละ 3 แฉกเฉียงถึงกระดูกเพื่อให้ซึมซับรสชาติ
เตรียมวัตถุดิบ: หั่นหมูสามชั้น หน่อไม้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง และต้นกระเทียม พักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อน 3 นาทีจนไขมันออกและขอบม้วน ตักออกพัก
ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง โป๊ยกั้ก พริกไทยเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อน 2 นาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งเป็นไฟแรง วางปลาลงในกระทะ ทอด 1 นาทีให้ด้านล่างเป็นสีทอง พลิกและทอดอีก 1 นาที อย่าขยับปลาบ่อย
ราดเหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะรอบขอบกระทะเพื่อดับกลิ่นคาว ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำเดือดพอท่วมปลา (ประมาณ 300 มล.)
พอเดือดใส่หมูสามชั้นและหน่อไม้ที่เตรียมไว้ ลดเป็นไฟกลางอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 10 นาที ใช้ทัพพีตักน้ำราดปลา 2-3 ครั้ง
เปิดฝา เร่งเป็นไฟแรงเพื่อลดซอส ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทยขาว เกลือเล็กน้อย และซุปไก่ผง ขยับปลาเบาๆ เขย่ากระทะเพื่อไม่ให้ติด เคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนซอสข้นและเกาะหลังช้อน
โรยต้นกระเทียม ปิดไฟทันที ใช้ความร้อนเหลือทำให้ต้นกระเทียมสุก ราดซอสลงบนปลา ตักใส่จาน
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น; ผัดหมูสามชั้นเพิ่มความหอมมัน; ใส่น้ำส้มสายชูตอนท้ายช่วยเพิ่มความสดชื่นและลดกลิ่นแรง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้