Peixe mandarina fedorento (Chou Gui Yu)
Embora tenha um aroma forte, a carne é tenra e saborosa. Um prato clássico da culinária de Anhui que é irresistível.
Ingredients
18 items- Peixe mandarina fedorento 1 (cerca de 500g)
- Barriga de porco 50g
- Brotos de bambu de inverno 30g
- Gengibre 15g
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 5
- Anis estrelado 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha 1/2 colher de chá
- Brotos de alho 2 talos
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （9 steps）
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Fazer três cortes diagonais em cada lado até o osso para absorver os temperos.
Preparar os ingredientes: fatiar a barriga de porco, brotos de bambu, gengibre, alho, pimentas e brotos de alho. Reservar.
Aquecer o wok em fogo médio, adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Fritar a barriga de porco em fogo baixo por 3 minutos até soltar gordura e enrolar, depois retirar.
No óleo restante, adicionar gengibre, alho, pimentas, anis estrelado e pimenta de Sichuan. Fritar em fogo baixo por 2 minutos até perfumar, sem queimar.
Aumentar o fogo para alto, colocar o peixe na panela. Fritar 1 minuto até dourar o fundo, virar e fritar mais 1 minuto. Não mexer o peixe com frequência.
Despejar 2 colheres de sopa de vinho de cozinha pela borda para deglaçar. Adicionar molho de soja claro, escuro, açúcar e água fervente suficiente para cobrir o peixe (cerca de 300 ml).
Deixar ferver, depois adicionar a barriga de porco reservada e os brotos de bambu. Reduzir para fogo médio-baixo, tampar e cozinhar por 10 minutos, regando o peixe com o molho 2-3 vezes.
Descobrir, aumentar o fogo para alto para reduzir o molho. Adicionar vinagre, pimenta branca, uma pitada de sal e caldo de galinha se usar. Mexer o peixe suavemente e sacudir a panela para não grudar. Cozinhar por cerca de 3 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Polvilhar os brotos de alho, desligar o fogo imediatamente. Regar o peixe com o molho e servir.
Tips
Secar o peixe com papel de cozinha antes de fritar evita respingos; fritar a barriga de porco adiciona riqueza; adicionar vinagre no final realça o frescor e neutraliza o odor forte.
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