Вонючая мандариновая рыба (Чоу Гуй Юй)
Несмотря на резкий запах, мясо нежное и вкусное. Классическое блюдо кухни Аньхой, которому невозможно сопротивляться.
Ingredients
18 items- Вонючая мандариновая рыба 1 (около 500 г)
- Свиная грудинка 50 г
- Зимние побеги бамбука 30 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушеный перец чили 5 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Уксус 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон 1/2 чайной ложки
- Ростки чеснока 2 стебля
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Сделать три диагональных надреза с каждой стороны до кости для впитывания приправ.
Подготовить ингредиенты: нарезать грудинку, побеги бамбука, имбирь, чеснок, сушеный перец и ростки чеснока. Отложить.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить грудинку на слабом огне 3 минуты до выделения жира и сворачивания, затем вынуть.
В оставшемся масле обжарить имбирь, чеснок, перец чили, бадьян и сычуаньский перец на слабом огне 2 минуты до аромата, не сжигая.
Увеличить огонь до сильного, поместить рыбу в вок. Обжаривать 1 минуту до золотистого цвета снизу, перевернуть и жарить ещё 1 минуту. Не двигать рыбу слишком часто.
Влить 2 столовые ложки кулинарного вина по краю для деглазирования. Затем добавить светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и достаточно кипятка, чтобы покрыть рыбу (около 300 мл).
Довести до кипения, затем добавить отложенную грудинку и побеги бамбука. Уменьшить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут, поливая рыбу соусом 2-3 раза.
Снять крышку, увеличить огонь до сильного для выпаривания соуса. Добавить уксус, белый перец, щепотку соли и куриный бульон (по желанию). Осторожно подвигать рыбу и встряхнуть сковороду, чтобы не прилипло. Готовить около 3 минут, пока соус не загустеет и не будет покрывать тыльную сторону ложки.
Посыпать ростками чеснока, сразу выключить огонь. Полить рыбу соусом и подавать.
Tips
Просушите рыбу бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания; обжаривание грудинки добавляет жирность; добавление уксуса в конце усиливает свежесть и нейтрализует сильный запах.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.