سمك الماندرين النتن (تشو غوي يو)
رغم رائحته النفاذة، لحمه طري ولذيذ، طبق تقليدي من مطبخ آنهوي لا يقاوم.
Ingredients
18 items- سمك الماندرين النتن 1 (حوالي 500 جم)
- بطن الخنزير 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 30 جم
- زنجبيل 15 جم
- ثوم 5 فصوص
- فلفل حار مجفف 5
- يانسون نجمي 2
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج 1/2 ملعقة صغيرة
- براعم الثوم 2 عود
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
غسل السمك وتجفيفه بمنديل مطبخ. عمل ثلاث شقوق قطرية في كل جانب حتى العظم لامتصاص النكهة.
تحضير المكونات: تقطيع بطن الخنزير، براعم الخيزران، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الجاف، براعم الثوم. وضع جانباً.
تسخين المقلاة على نار متوسطة، إضافة ملعقتين كبيرتين زيت نباتي. قلي بطن الخنزير على نار هادئة 3 دقائق حتى يخرج الدهن ويتقوس، ثم رفعه.
في الزيت المتبقي، إضافة الزنجبيل، الثوم، قطع الفلفل الجاف، اليانسون النجمي، فلفل سيشوان. التقليب على نار هادئة دقيقتين حتى تفوح الرائحة، دون حرق.
رفع النار إلى عالية، وضع السمك مسطحاً في المقلاة. قلي دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً، قلبه وقلي دقيقة أخرى. لا تحرك السمك كثيراً.
صب ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي على الحافة لإزالة الزوائد. ثم إضافة صلصة الصويا الفاتحة، الداكنة، السكر، وماء مغلي كافٍ لتغطية السمك (حوالي 300 مل).
يغلى المزيج، ثم إضافة بطن الخنزير وبراعم الخيزران. تخفيض النار إلى متوسطة-هادئة، تغطية وطهي 10 دقائق، مع سكب الصلصة على السمك 2-3 مرات.
كشف الغطاء، رفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة. إضافة الخل، الفلفل الأبيض، رشة ملح، ومرق الدجاج إن استخدم. تحريك السمك بلطف وهز المقلاة لتجنب الالتصاق. طهي 3 دقائق حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.
رش براعم الثوم، إيقاف النار فوراً. سكب الصلصة على السمك وتقديمه.
Tips
تجفيف السمك بمنديل مطبخ قبل القلي يمنع تطاير الزيت؛ قلي بطن الخنزير يضيف غنى؛ إضافة الخل في النهاية يعزز النضارة ويحيد الرائحة القوية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.