스킹크 만다린 피쉬 (추귀어)
냄새는 강하지만 육질이 부드럽고 맛이 깊으며, 안후이 요리를 대표하는 거부할 수 없는 요리입니다.
Ingredients
18 items- 스킹크 만다린 피쉬 1마리 (약 500g)
- 삼겹살 50g
- 겨울 죽순 30g
- 생강 15g
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 5개
- 팔각 2개
- 쓰촨 후추 1 작은술
- 요리용 술 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 진간장(진한) 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 1/2 작은술
- 치킨 부용 1/2 작은술
- 마늘싹 2대
- 식물성 기름 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
생선을 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 양면에 3번씩 대각선 칼집을 뼈까지 낸다.
재료를 손질한다: 삼겹살, 죽순, 생강, 마늘, 마른 고추, 마늘싹을 썰어 준비한다.
중간 불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 삼겹살을 약한 불에 3분 동안 기름이 나오고 가장자리가 말릴 때까지 볶은 후 건져낸다.
남은 기름에 생강, 마늘, 마른 고추, 팔각, 쓰촨 후추를 넣고 약한 불에서 2분 동안 향이 나도록 볶는다. 타지 않게 주의한다.
불을 센 불로 올리고 생선을 웍에 편평하게 넣는다. 1분간 굽다가 밑면이 노릇해지면 뒤집어 1분 더 굽는다. 자주 움직이지 않는다.
가장자리로 요리용 술 2큰술을 둘러 넣어 잡내를 제거한다. 진간장, 진한 간장, 설탕, 생선이 잠길 정도의 끓는 물(약 300ml)을 넣는다.
끓어오르면 건져낸 삼겹살과 죽순을 넣는다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 끓인다. 중간에 2-3번 국물을 생선 위에 끼얹는다.
뚜껑을 열고 센 불로 국물을 졸인다. 식초, 흰 후추, 소금 약간, 치킨 부용을 넣는다. 생선을 살살 움직이고 웍을 흔들어 들러붙지 않게 한다. 약 3분간 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 졸인다.
마늘싹을 뿌리고 즉시 불을 끈다. 남은 열로 마늘싹을 익힌다. 국물을 생선에 끼얹어 접시에 옮긴다.
Tips
생선을 튀기기 전 키친타월로 물기를 제거하면 기름이 튀는 것을 방지합니다; 삼겹살을 볶아 고소함을 더합니다; 마지막에 식초를 넣으면 신선함이 살아나고 강한 냄새가 중화됩니다.
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