माला कमल ककड़ी
कुरकुरी कमल ककड़ी के टुकड़े मसालेदार और नशीली चटनी में लिपटे, जो मुँह में पानी ला दे। स्वाद में तीखा और स्वादिष्ट, चावल के साथ परोसें।
Ingredients
13 items- कमल ककड़ी 300 ग्राम
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 2 बड़े चम्मच
- सिरका (काला) 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बुइलॉन (वैकल्पिक) 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पत्ती 2 तने
- हरा प्याज 2 तने
Nutrition
Steps （8 steps）
कमल ककड़ी को छीलकर 0.3 सेमी मोटे गोल टुकड़े करें। सफेद सिरका (1 छोटा चम्मच) डले पानी में 10 मिनट भिगोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। कमल ककड़ी के टुकड़ों को 1-2 मिनट तक उबालें जब तक वे थोड़े नर्म हो जाएँ। निकालकर ठंडे पानी में डालें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
एक छोटे कटोरे में लाल मिर्च पाउडर, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, बारीक कटा लहसुन और सफेद तिल डालें। एक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआँ निकले, फिर मसाले के ऊपर डालें और चम्मच से मिलाएँ।
जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक और चिकन पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मसालेदार चटनी तैयार है।
एक बड़े कटोरे में निथारी हुई कमल ककड़ी डालें, तैयार चटनी डालें, हरा धनिया और हरा प्याज डालें। हाथों पर दस्ताने पहनकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चटनी सभी टुकड़ों पर लग जाए।
मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए, बीच में एक बार हिला दें।
अचारी टुकड़ों को एक प्लेट में निकालें, ऊपर से बची हुई चटनी डालें, और थोड़े से हरे प्याज और तिल से सजाएँ। परोसें।
असली स्वाद के लिए परोसने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें; इससे कुरकुरापन और स्वाद बढ़ जाता है।
Tips
कमल ककड़ी के टुकड़ों को सिरके के पानी में रखने से वे भूरे नहीं होते। उबालते समय नमक और तेल डालने से वे चमकीले और कुरकुरे रहते हैं। तेल को अच्छी तरह गरम करें ताकि मसालों की महक निकले। मिर्च और सिचुआन काली मिर्च अपनी सहनशीलता अनुसार डालें। अधिक मैरिनेट करने से गहरा स्वाद आता है; फ्रिज में ठंडा करने से ताजगी बढ़ती है।
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