Rodelas de Lótus Picantes (Estilo Sichuan)
Rodelas crocantes de raiz de lótus envolvidas em um molho picante e entorpecedor estilo Sichuan, perfeitas como aperitivo ou acompanhamento.
Ingredients
13 items- Raiz de lótus 300 g
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Pimenta em pó 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Molho de soja leve 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha em pó (opcional) 1/2 colher de chá
- Coentro 2 ramos
- Cebolinha 2 talos
Nutrition
Steps （8 steps）
Descascar e cortar a raiz de lótus em rodelas de 0,3 cm. Colocar de molho em água com 1 colher de chá de vinagre branco por 10 minutos para evitar escurecimento.
Ferver água numa panela, adicionar uma pitada de sal e 1 colher de sopa de óleo. Escaldar as rodelas de lótus por 1-2 minutos até ficarem tenras. Escorrer e mergulhar em água fria para manter a crocância, depois escorrer bem.
Preparar o molho picante: numa tigela pequena, misturar pimenta em pó, pimenta de Sichuan moída, alho picado e sementes de gergelim. Aquecer 3 colheres de sopa de óleo até fumegar, deitar sobre a mistura e mexer bem para libertar os aromas.
Quando o óleo arrefecer ligeiramente, adicionar molho de soja, vinagre preto, açúcar, sal e caldo de galinha. Mexer para obter um molho homogéneo.
Colocar as rodelas de lótus escorridas numa tigela grande. Deitar o molho por cima, juntar coentro e cebolinha. Misturar bem com luvas para que todas as rodelas fiquem envolvidas.
Deixar marinar por 10-15 minutos para absorver os sabores, mexendo a meio.
Transferir para um prato de servir, regar com o molho restante e decorar com mais cebolinha e sementes de gergelim. Servir.
Para um melhor resultado, refrigerar por 30 minutos antes de servir; o frio realça a crocância e o sabor.
Tips
Deixar as rodelas de lótus de molho em água com vinagre evita a oxidação. Adicionar sal e óleo à água de escaldar mantém a cor e a crocância. Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente para libertar os aromas das especiarias. Ajuste a quantidade de pimenta e pimenta de Sichuan conforme a sua tolerância. Uma marinada mais longa aprofunda o sabor; a refrigeração confere frescura.
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