Tranches de Lotus Épicées (style Sichuan)
De croustillantes tranches de lotus nappées d’une sauce piquante et légèrement anesthésiante du Sichuan, parfaites en entrée ou en accompagnement.
Ingredients
13 items- Racine de lotus 300 g
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Poudre de piment 1 cuillère à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule en poudre (optionnel) 1/2 cuillère à café
- Coriandre 2 branches
- Ciboule 2 tiges
Nutrition
Steps （8 steps）
Peler la racine de lotus et la couper en tranches de 0,3 cm. Les immerger dans de l'eau avec 1 cuillère à café de vinaigre blanc pendant 10 minutes pour éviter le noircissement.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Blanchir les tranches de lotus 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter puis les plonger dans de l'eau froide pour conserver le croquant, bien égoutter.
Préparer la sauce épicée : dans un bol, mélanger la poudre de piment, le poivre du Sichuan moulu, l'ail haché et les graines de sésame. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, la verser sur le mélange et bien remuer pour libérer les arômes.
Lorsque l'huile a légèrement refroidi, ajouter la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le sel et le bouillon de poule. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
Mettre les tranches de lotus égouttées dans un grand saladier. Verser la sauce dessus, ajouter la coriandre et la ciboule. Mélanger soigneusement avec des gants pour bien enrober chaque tranche.
Laisser mariner 10 à 15 minutes pour que les saveurs infusent, en remuant une fois à mi-parcours.
Transférer les tranches marinées dans une assiette de service, verser le reste de la sauce, et garnir avec un peu plus de ciboule et de graines de sésame. Servir.
Pour un meilleur résultat, réfrigérer 30 minutes avant de servir ; le froid renforce le croquant et la saveur.
Tips
Tremper les tranches de lotus dans l'eau vinaigrée évite qu'elles noircissent. Ajouter du sel et de l'huile à l'eau de blanchiment maintient leur éclat et leur croquant. Assurez-vous que l'huile est très chaude pour libérer les arômes des épices. Ajustez le piment et le poivre du Sichuan selon votre tolérance. Une marinade plus longue approfondit la saveur ; la réfrigération ajoute une touche rafraîchissante.
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