Маля ломтики лотоса (в стиле Сычуань)
Хрустящие ломтики корня лотоса в пикантном и онемевающем соусе в стиле Сычуань, идеально подходят в качестве закуски или гарнира.
Ingredients
13 items- Корень лотоса 300 г
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Молотый красный перец 1 столовая ложка
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Белые семена кунжута 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон в порошке (по желанию) 1/2 чайной ложки
- Кинза 2 веточки
- Зеленый лук 2 стебля
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите корень лотоса и нарежьте кружочками толщиной 0,3 см. Замочите в воде с 1 чайной ложкой уксуса на 10 минут, чтобы они не потемнели.
Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку масла. Бланшируйте ломтики лотоса 1-2 минуты до мягкости. Откиньте на дуршлаг и окуните в холодную воду, чтобы сохранить хрусткость, затем хорошо обсушите.
Приготовьте острый соус: в миске смешайте молотый красный перец, молотый сычуаньский перец, рубленый чеснок и кунжут. Нагрейте 3 столовые ложки масла до появления дымка, залейте им смесь и хорошо перемешайте, чтобы высвободить ароматы.
Когда масло немного остынет, добавьте соевый соус, черный уксус, сахар, соль и куриный бульон. Размешайте до однородности.
Выложите обсушенные ломтики лотоса в большую миску. Полейте соусом, добавьте кинзу и зеленый лук. Хорошо перемешайте руками в перчатках, чтобы каждый ломтик покрылся соусом.
Оставьте мариноваться на 10-15 минут для пропитки, один раз перемешав в процессе.
Переложите на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом и украсьте дополнительным зеленым луком и кунжутом. Подавайте.
Для лучшего результата охладите в холодильнике 30 минут перед подачей; холод усиливает хрусткость и вкус.
Tips
Замачивание ломтиков лотоса в воде с уксусом предотвращает потемнение. Добавление соли и масла в воду для бланширования сохраняет их яркость и хрусткость. Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы раскрыть аромат специй. Регулируйте количество перца и сычуаньского перца по своему вкусу. Более длительное маринование углубляет вкус; охлаждение придает освежающий оттенок.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.