মশলাদার পদ্ম মূলের টুকরা (সিচুয়ান স্টাইল)
কুঁচকানো পদ্ম মূলের টুকরো মশলাদার ও ঝাঁঝালো সিচুয়ান সসে মোড়ানো, যা মুখে জল আনে। ক্ষুধাবর্ধক বা পার্শ্ব পদ হিসাবে আদর্শ।
Ingredients
13 items- পদ্ম মূল (লোটাস রুট) ৩০০ গ্রাম
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- চিকেন বাউলিয়ন (ঐচ্ছিক) আধা চা চামচ
- ধনেপাতা ২ ডাঁটা
- পেঁয়াজ কুচি ২ ডাঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
পদ্ম মূলের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় ০.৩ সেমি পুরু গোল টুকরো করুন। ১ চা চামচ সাদা ভিনেগার মেশানো পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, সামান্য লবণ ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন। টুকরোগুলো ১-২ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়। ছেঁকে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন (যাতে কুঁচকানো থাকে) , তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
মশলাদার সস তৈরি: একটি ছোট পাত্রে লাল মরিচ গুঁড়া, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, কুচি করা রসুন ও সাদা তিল একসঙ্গে মেশান। কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে মশলার ওপর ঢেলে দিন ও চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে সুগন্ধ বেরোয়।
তেল কিছুটা ঠান্ডা হলে সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি, লবণ ও চিকেন বাউলিয়ন (যদি ব্যবহার করেন) দিন। ভালো করে মেশান যাতে সস তৈরি হয়।
একটি বড় পাত্রে ছেঁকে নেওয়া পদ্ম মূলের টুকরো দিন, তার ওপর সস ঢালুন, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিন। হাতে গ্লাভস পরে ভালো করে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো সসে লেপ্টে যায়।
১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন যাতে মশলা ভালোভাবে বসে, মাঝখানে একবার নাড়ুন।
একটি পরিবেশন পাত্রে নিয়ে ওপর বাকি সস ঢেলে দিন, অতিরিক্ত পেঁয়াজ কুচি ও তিল দিয়ে সাজান। পরিবেশন করুন।
আসল মজার জন্য পরিবেশনের আগে ৩০ মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করে নিন; ঠান্ডায় কুঁচকানো ভাব ও স্বাদ বেড়ে যায়।
Tips
পদ্ম মূলের টুকরো ভিনেগার পানিতে ভিজিয়ে রাখলে কালো হয় না। সেদ্ধ করার সময় লবণ ও তেল দিলে টুকরো উজ্জ্বল ও কুঁচকানো থাকে। তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে যাতে মশলার সুগন্ধ বেরোয়। নিজের সহনশীলতা অনুযায়ী মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের পরিমান ঠিক করুন। বেশি সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ গভীর হয়; ফ্রিজে ঠান্ডা করলে সতেজতা বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!