麻辣藕片
脆嫩藕片裹上麻辣鲜香的酱汁，口感爽脆，麻辣过瘾，是一道开胃下饭的川味小菜。
原料
13 种- 莲藕 300克
- 食用油 3汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 大蒜 3瓣
- 白芝麻 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 鸡精（可选） 半茶匙
- 香菜 2根
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的薄片，立即放入加有1茶匙白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变色。
锅中加入足量水，大火烧开后加入少许盐和1汤匙食用油，放入藕片焯水1-2分钟至断生，捞出立即投入凉白开中过凉，保持脆爽，然后沥干水分。
调制麻辣汁：取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、蒜末和白芝麻。锅中烧热3汤匙食用油至冒烟（约七成热），浇在碗中调料上，激出香味，用勺子搅拌均匀。
待油温稍降，加入生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，制成麻辣调味汁。
将沥干的藕片放入大碗中，倒入调好的麻辣汁，加入香菜段和葱花，戴上一次性手套充分抓拌均匀，确保每片藕片都裹上酱汁。
将拌好的藕片静置腌制10-15分钟，使其充分入味，中途可翻拌一次。
将腌制好的藕片盛入盘中，淋上剩余的汁水，再撒上少许葱花和白芝麻点缀即可食用。
如果追求更佳口感，可放入冰箱冷藏30分钟后再食用，冰爽脆嫩，风味更佳。
小贴士
藕片切好后立即泡醋水可以防止变黑，焯水加盐和油能保持色泽和脆度。泼油时油温一定要够高才能激出香味，但注意避免烫伤。辣椒粉可选用粗细混合，口感更丰富。腌制时间越长越入味，但冷藏后风味更佳。
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