काओहुआ लान गुइयू (भुनी हुई मैंडरिन मछली)
शेडोंग व्यंजन का यह क्लासिक व्यंजन हड्डी रहित मैंडरिन मछली को चिकन, झींगा, सिंघाड़ा और हैम के मिश्रण से भरकर लार्ड नेट में लपेटकर भुना जाता है। बाहर कुरकुरी सुनहरी परत और अंदर रसीला भरावन। यह एक शानदार भोज का व्यंजन है।
Ingredients
18 items- मैंडरिन मछली (गुइयू) 1 (लगभग 600 ग्राम)
- चिकन ब्रेस्ट 100 ग्राम
- पोर्क बेली 100 ग्राम
- झींगा 50 ग्राम
- सिंघाड़ा 50 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 30 ग्राम
- हैम (युन्नान या जिनहुआ) 30 ग्राम
- प्याज-अदरक का पानी 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- सूअर का लार्ड नेट (या टोफू स्किन) 200 ग्राम
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- अंडे का लेप 1 अंडा फेंटा हुआ
Nutrition
Steps （7 steps）
साफ की हुई मैंडरिन मछली को धो लें। पीठ से शुरू करके रीढ़ की हड्डी के साथ चीरा लगाएं और ध्यानपूर्वक रीढ़ और पेट की हड्डियां हटा दें, पेट को जोड़ा रखते हुए ताकि मछली चपटी रहे। मछली को पलटें और चाकू की पीठ से हल्का पीटे ताकि मांस नरम हो जाए। इसे 10 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोकर खून निकालें, फिर बाहर निकालकर कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखाएं।
एक कटोरे में, सूखी मछली के अंदर-बाहर प्याज-अदरक का पानी, पकाने की शराब, 1/2 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च रगड़ें। अच्छी तरह मालिश करें और 15 मिनट मेरिनेट होने दें। इस बीच भरावन तैयार करें: चिकन, पोर्क, झींगा, सिंघाड़ा, मशरूम, हैम को बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में डालें, अंडे का सफेद, बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक, कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। लगभग 2 मिनट तक एक ही दिशा में जोर-जोर से हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और सख्त न हो जाए।
मेरिनेट की गई मछली को सपाट रखें, त्वचा नीचे (मांस ऊपर)। भरावन को मछली पर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर 2 सेमी का अंतर छोड़ें। सिर के सिरे से शुरू करके, मछली और भरावन को एक सिलेंडर में सावधानीपूर्वक रोल करें, सिर और पूंछ बाहर रहने दें। रोल को रसोई की सुतली से 3 सेमी के अंतराल पर बांधें, बहुत कसकर नहीं ताकि फटे नहीं।
लार्ड नेट को सपाट फैलाएं (या टोफू शीट)। मछली रोल को बीच में रखें और दो परतों में कसकर लपेटें, सिरों को थोड़े से अंडे के लेप से सील करें। कांटे से सतह पर लगभग एक दर्जन छोटे छेद बनाएं ताकि भाप निकल सके। लिपटे रोल को खाना पकाने के तेल से पतला लेप करें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें (लगभग 15 मिनट)। बेकिंग ट्रे को एल्यूमीनियम फॉइल से ढकें और तेल लगाएं। रोल को फॉइल पर रखें और सतह पर तेल ब्रश करें। ट्रे को मध्य रैक में रखें और 200°C ऊपर-नीचे हीट पर 15 मिनट बेक करें। आधे समय में सतह को छूकर देखें – यह सख्त और थोड़ा रंगा हुआ होना चाहिए।
15 मिनट बाद ट्रे निकालें और रोल को अंडे के लेप (या अंडे और शहद के मिश्रण) से समान रूप से ब्रश करें। ओवन में वापस रखें और 10 मिनट और बेक करें जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। रोल के केंद्र में ओवन थर्मामीटर डालें – पकने के लिए कम से कम 75°C होना चाहिए। यदि रंग असमान है, तो अंतिम 3 मिनट के लिए ऊपरी ग्रिल पर स्विच करें।
तुरंत निकालें और ट्रे पर 1 मिनट ठंडा होने दें। फिर एक कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और 5 मिनट के लिए और आराम दें ताकि रस पुनर्वितरित हो। सुतली काटें, फिर एक धारदार चाकू से रोल को लगभग 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में एक साफ कट में काटें। प्लेट में सजाएं और सिचुआन काली मिर्च नमक या मीठी बीन पेस्ट के साथ परोसें।
Tips
1. लार्ड नेट लपेटने के लिए आदर्श है; अनुपलब्ध होने पर टोफू स्किन या बेकन से बदल सकते हैं लेकिन स्वाद बदलेगा। 2. भरावन मिलाते समय हमेशा एक ही दिशा में हिलाएं ताकि मांस चिपचिपा हो जाए और पकने के बाद टूटे नहीं। 3. ओवन को पूरी तरह गरम करें और बेकिंग के दौरान दरवाजा कम से कम खोलें ताकि तापमान स्थिर रहे। 4. काटने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें; एक साफ कट से कुरकुरी त्वचा नहीं फटेगी। 5. अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए, लपेटने से पहले रोल पर ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं।
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