Peixe mandarim assado recheado (Kaohua Lan Guiyu)
Um clássico da culinária de Shandong: peixe mandarim desossado recheado com uma mistura de frango, camarão, castanhas-d'água e presunto, envolto em rede de banha de porco e assado. Crocante por fora, macio e suculento por dentro. Um prato de dar água na boca para banquetes.
Ingredients
18 items- Peixe mandarim (guìyú) 1 (cerca de 600 g)
- Peito de frango 100 g
- Barriga de porco 100 g
- Camarão 50 g
- Castanhas-d'água 50 g
- Cogumelos shiitake secos 30 g
- Presunto (de Yunnan ou Jinhua) 30 g
- Água de cebolinha e gengibre 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Rede de banha de porco (ou folha de tofu) 200 g
- Óleo de cozinha a gosto
- Ovo batido 1 ovo batido
Nutrition
Steps （7 steps）
Enxágue o peixe mandarim limpo. Pelas costas, corte ao longo da espinha e remova cuidadosamente a espinha e os ossos da barriga, mantendo a barriga unida para que o peixe fique plano. Vire e bata levemente com o dorso da faca para amaciar a carne. Deixe de molho em água limpa por 10 minutos para remover o sangue e depois seque bem por dentro e por fora com papel toalha.
Em uma tigela, esfregue o peixe seco por dentro e por fora com água de cebolinha e gengibre, vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca. Massageie bem e deixe marinar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: pique finamente o frango, porco, camarão, castanhas-d'água, cogumelos e presunto. Coloque em uma tigela grande, adicione a clara de ovo, o sal restante (1/2 colher de chá), o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim. Mexa vigorosamente em uma única direção por cerca de 2 minutos até a mistura ficar pegajosa e firme.
Coloque o peixe marinado plano sobre uma tábua, com a pele para baixo (carne para cima). Espalhe o recheio uniformemente sobre a carne, deixando uma borda de 2 cm. Começando pela extremidade da cabeça, enrole cuidadosamente o peixe e o recheio formando um cilindro apertado, deixando a cabeça e a cauda para fora nas extremidades. Amarre o rolo com barbante de cozinha em intervalos de 3 cm para fixá-lo, não muito apertado para não rachar.
Estenda a rede de banha (ou a folha de tofu) plana. Coloque o rolo de peixe no centro e envolva-o firmemente com duas camadas de rede, selando as pontas com um pouco de ovo batido. Faça cerca de uma dúzia de pequenos furos na superfície com um garfo para permitir a saída do vapor. Pincele o rolo embalado com uma fina camada de óleo de cozinha.
Pré-aqueça o forno a 200°C (cerca de 15 minutos). Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele óleo. Coloque o rolo embalado sobre o papel e pincele a superfície com óleo. Coloque a assadeira na grade média e asse a 200°C (calor superior e inferior) por 15 minutos. Na metade do tempo, toque a superfície – ela deve estar firme e levemente colorida.
Após 15 minutos, retire a assadeira e pincele o rolo uniformemente com ovo batido (ou uma mistura de ovo e mel). Volte ao forno e continue assando por mais 10 minutos até a superfície ficar dourada e crocante. Insira um termômetro de forno no centro do rolo – deve atingir pelo menos 75°C para cozimento. Se a cor estiver desigual, mude para a grelha superior nos últimos 3 minutos.
Retire imediatamente e deixe descansar na assadeira por 1 minuto. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por mais 5 minutos para redistribuir os sucos. Corte o barbante, depois corte o rolo em rodelas de cerca de 2 cm de espessura com uma faca afiada em um corte limpo. Disponha em um prato e sirva com sal de pimenta de Sichuan ou pasta de feijão doce.
Tips
1. A rede de banha de porco é ideal para embalar; se não estiver disponível, substitua por pele de tofu ou bacon, mas o sabor variará. 2. Ao misturar o recheio, mexa sempre na mesma direção para deixar a carne pegajosa e evitar que se desfaça após assar. 3. Pré-aqueça totalmente o forno e minimize a abertura da porta durante o cozimento para manter a temperatura estável. 4. Use uma faca afiada para cortar o rolo; um corte limpo evita rasgar a pele crocante. 5. Para crocância extra, polvilhe farinha de rosca sobre o rolo antes de embalar.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.