구이 화롄 구이위 (만다린 피쉬 구이)

Steps （7 steps）

손질된 만다린 생선을 헹굽니다. 등 쪽부터 척추를 따라 자르고 조심스럽게 등뼈와 배뼈를 제거합니다. 배는 연결되어 있어야 생선이 평평하게 펴집니다. 뒤집어서 칼 등으로 가볍게 두들겨 살을 연하게 합니다. 깨끗한 물에 10분 담가 핏물을 빼고 종이타월로 안팎을 잘 닦아 말립니다.

about 8 min

볼에 건조한 생선 안팎으로 파생강물, 요리술, 소금 1/2 작은술, 흰 후추를 문지릅니다. 잘 마사지하고 15분 재워둡니다. 그 사이 속재료를 준비합니다: 닭고기, 돼지고기, 새우, 마름, 표고버섯, 햄을 잘게 다집니다. 큰 볼에 넣고 달걀 흰자, 남은 소금 1/2 작은술, 옥수수전분, 간장, 참기름을 넣습니다. 약 2분간 한 방향으로 힘껏 저어 끈적하고 단단해질 때까지 섞습니다.

about 15 min

재운 생선을 도마에 평평하게 놓고 껍질이 아래로 가게 합니다 (살이 위로). 속재료를 살 위에 균일하게 펴 바르고 가장자리 2cm는 남깁니다. 머리 쪽에서 시작하여 생선과 속재료를 조심히 말아 단단한 원통형으로 만듭니다. 머리와 꼬리는 양쪽 끝에 나오게 합니다. 롤을 주방용 끈으로 3cm 간격으로 묶어 고정합니다. 너무 꽉 조이지 않도록 합니다.

about 8 min

돼지기름 망(또는 두부 피)을 평평하게 펼칩니다. 생선 롤을 중앙에 놓고 망으로 두 겹 단단히 싸고 끝을 약간의 달걀물로 밀봉합니다. 포크로 표면에 약 12개 정도 작은 구멍을 내서 증기가 빠지도록 합니다. 포장된 롤에 식용유를 얇게 바릅니다.

about 5 min

오븐을 200°C로 예열합니다 (약 15분). 베이킹 트레이에 알루미늄 호일을 깔고 기름을 바릅니다. 포장된 롤을 호일 위에 놓고 표면에도 기름을 바릅니다. 트레이를 중간 랙에 넣고 200°C 상하열로 15분 굽습니다. 중간에 표면을 만져보면 단단하고 약간 색이 나야 합니다.

about 15 min

15분 후 트레이를 꺼내 롤에 달걀물(또는 달걀과 꿀 혼합물)을 고르게 바릅니다. 오븐에 다시 넣고 10분 더 구워 표면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐 온도계를 롤 중심에 꽂아 적어도 75°C에 도달해야 익은 것입니다. 색이 고르지 않으면 마지막 3분은 위쪽 그릴로 전환합니다.

about 10 min

즉시 꺼내 트레이에서 1분간 둡니다. 도마로 옮겨 5분 더 두어 즙을 고르게 합니다. 끈을 자르고 날카로운 칼로 롤을 약 2cm 두께로 깨끗하게 썹니다. 접시에 담아 쓰촨 후추 소금이나 단 된장을 곁들여 냅니다.

about 7 min

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Tips

1. 돼지기름 망이 감싸기에 이상적입니다. 없으면 두부피나 베이컨으로 대체 가능하나 맛이 다릅니다. 2. 속재료를 섞을 때 항상 한 방향으로 저어 고기가 끈적해지도록 해야 구운 후에 부서지지 않습니다. 3. 오븐은 충분히 예열하고 굽는 중에는 문을 최소한으로 열어 온도를 안정시킵니다. 4. 자를 때는 날카로운 칼을 사용해 한 번에 깨끗이 잘라 바삭한 껍질을 찢지 않게 합니다. 5. 더 바삭하게 하려면 싸기 전에 롤에 빵가루를 뿌려도 좋습니다.

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구이 화롄 구이위 (만다린 피쉬 구이)

Ingredients

Nutrition

Steps （7 steps）

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