السمك المندرين المشوي المحشي (كاوهوا لان غويو)
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، يتكون من سمك المندرين منزوع العظم محشو بمزيج من الدجاج والروبيان والكستناء المائي ولحم الخنزير، ملفوف بشبكة دهن الخنزير ومشوي. مقرمش من الخارج وطري من الداخل. طبق مبهر للولائم.
Ingredients
18 items- سمك مندرين (guiyu) 1 (حوالي 600 جم)
- صدر دجاج 100 جم
- بطن خنزير 100 جم
- روبيان 50 جم
- كستناء الماء 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 30 جم
- لحم خنزير (يونان أو جينهوا) 30 جم
- ماء البصل الأخضر والزنجبيل ملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطهي ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- شبكة دهن الخنزير (أو ورقة التوفو) 200 جم
- زيت الطهي حسب الحاجة
- خليط البيض بيضة مخفوقة
Nutrition
Steps （7 steps）
اشطف السمك المندرين النظيف. من الظهر، قطع على طول العمود الفقري وقم بإزالة العمود الفقري وعظام البطن بحذر، مع إبقاء البطن متصلًا حتى يصبح السمك مسطحًا. اقلبه واضرب بخفة بظهر السكين لترقيق اللحم. انقعه في ماء نظيف لمدة 10 دقائق لإزالة الدم، ثم جففه جيدًا من الداخل والخارج بمناشف ورقية.
في وعاء، افرك السمك المجفف من الداخل والخارج بماء البصل والزنجبيل ونبيذ الطهي ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض. دلك جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، حضّر الحشوة: افرم الدجاج ولحم الخنزير والروبيان وكستناء الماء والفطر ولحم الخنزير بشكل ناعم. ضعها في وعاء كبير، أضف بياض البيض والملح المتبقي (نصف ملعقة صغيرة) ونشا الذرة وصلصة الصويا وزيت السمسم. قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
ضع السمك المتبل مسطحًا على لوح، الجلد لأسفل (اللحم لأعلى). افرد الحشوة بالتساوي على اللحم، تاركًا حافة 2 سم. بدءًا من طرف الرأس، لف السمك والحشوة بحذر ليشكل أسطوانة محكمة، مع ترك الرأس والذيل بارزين في الأطراف. اربط اللفة بخيط مطبخ على فترات 3 سم لتثبيتها، ليس بإحكام شديد حتى لا تتشقق.
افرد شبكة الدهن (أو ورقة التوفو) مسطحة. ضع لفة السمك في المركز ولفها بإحكام بطبقتين من الشبكة، مع إغلاق الأطراف بقليل من خليط البيض. اثقب حوالي اثني عشر ثقبًا صغيرًا على السطح بشوكة للسماح للبخار بالخروج. ادهن اللفة المغلفة بطبقة رقيقة من زيت الطهي.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (حوالي 15 دقيقة). بطّن صينية الخبز بورق الألمنيوم وادهنها بالزيت. ضع اللفة المغلفة على الورق وادهن السطح بالزيت. ضع الصينية في الرف الأوسط واخبز على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 15 دقيقة. في منتصف المدة، المس السطح – يجب أن يكون صلبًا وملونًا قليلاً.
بعد 15 دقيقة، أخرج الصينية وادهن اللفة بالتساوي بخليط البيض (أو خليط البيض والعسل). أعدها للفرن واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا. أدخل مقياس حرارة الفرن في مركز اللفة – يجب أن يصل إلى 75 درجة مئوية على الأقل للنضج. إذا كان اللون غير متساوٍ، انتقل إلى الشواية العلوية لآخر 3 دقائق.
أخرجها فورًا واتركها ترتاح على الصينية لمدة دقيقة. انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق إضافية لتتوزع العصائر. اقطع الخيط، ثم قطع اللفة إلى شرائح دائرية بسماكة 2 سم باستخدام سكين حادة بقطع نظيف واحد. رتبها في طبق وقدمها مع ملح فلفل سيتشوان أو معجون الفاصوليا الحلو.
Tips
1. شبكة دهن الخنزير مثالية للتغليف؛ إذا لم تكن متوفرة، استبدلها بجلد التوفو أو لحم الخنزير المقدد لكن النكهة ستختلف. 2. عند خلط الحشوة، حرك دائمًا في اتجاه واحد لتجعل اللحم لزجًا حتى لا يتفكك بعد الخبز. 3. سخّن الفرن بالكامل وقلل فتح الباب أثناء الخبز للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. 4. استخدم سكينًا حادة لتقطيع اللفة؛ القطع النظيف يتجنب تمزيق الجلد المقرمش. 5. لمزيد من القرمشة، يمكنك رش اللفة بفتات الخبز قبل التغليف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!