کاوہوا لان گوئیو (بھنی ہوئی مینڈارن مچھلی)
شانڈونگ کھانوں کا ایک کلاسک : ہڈیوں کے بغیر مینڈارن مچھلی کو چکن، جھینگا، سنگھاڑے اور ہیم کے مکسچر سے بھر کر چربی کے جال میں لپیٹ کر بھونا جاتا ہے۔ باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم و رس بھرا۔ ضیافتوں کے لیے ایک شاندار ڈش۔
Ingredients
18 items- مینڈارن مچھلی (گوئیو) 1 (تقریباً 600 گرام)
- چکن بریسٹ 100 گرام
- سور کا پیٹ 100 گرام
- جھینگے 50 گرام
- سنگھاڑے 50 گرام
- خشک شیتاکے مشروم 30 گرام
- ہیم (یونان یا جِنہوا) 30 گرام
- پیاز-ادرک کا پانی 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ 1/2 چائے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- سور کی چربی کا جال (یا ٹوفو شیٹ) 200 گرام
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- انڈے کا لیپ 1 انڈا پھینٹا ہوا
Nutrition
Steps （7 steps）
صاف مینڈارن مچھلی کو دھو لیں۔ پیٹھ سے ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ چیرا لگائیں اور احتیاط سے ریڑھ اور پیٹ کی ہڈیاں ہٹا دیں، پیٹ کو جوڑے رکھیں تاکہ مچھلی چپٹی رہے۔ پلٹیں اور چھری کی پشت سے ہلکے سے پیٹیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے۔ 10 منٹ صاف پانی میں بھگو کر خون نکال دیں، پھر کاغذ کے تولیوں سے اندر اور باہر اچھی طرح خشک کریں۔
ایک پیالے میں، خشک مچھلی کے اندر باہر پیاز-ادرک کا پانی، کھانا پکانے کی شراب، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور سفید مرچ رگڑیں۔ اچھی طرح مساج کریں اور 15 منٹ میرینیٹ ہونے دیں۔ اس دوران بھرائی تیار کریں: چکن، سور، جھینگے، سنگھاڑے، مشروم، ہیم باریک کاٹ لیں۔ ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، انڈے کی سفیدی، باقی 1/2 چائے کا چمچ نمک، کارن اسٹارچ، سویا ساس اور تل کا تیل ڈالیں۔ تقریباً 2 منٹ ایک ہی سمت میں زور سے ہلائیں جب تک کہ مکسچر چپچپا اور سخت نہ ہو جائے۔
میرینیٹ شدہ مچھلی کو چپٹا رکھیں، جلد نیچے (گوشت اوپر)۔ بھرائی کو گوشت پر یکساں پھیلائیں، کناروں پر 2 سینٹی میٹر خالی چھوڑیں۔ سر کی طرف سے شروع کرتے ہوئے، مچھلی اور بھرائی کو احتیاط سے ایک سخت سلنڈر میں لپیٹیں، سر اور دم دونوں سروں پر باہر رہنے دیں۔ رول کو کچن کی ڈوری سے 3 سینٹی میٹر کے فاصلے پر باندھیں، زیادہ تنگ نہیں تاکہ پھٹے نہیں۔
چربی کا جال (یا ٹوفو شیٹ) چپٹا بچھائیں۔ مچھلی کا رول بیچ میں رکھیں اور دو تہوں میں مضبوطی سے لپیٹیں، سروں کو تھوڑے سے انڈے کے لیپ سے سیل کریں۔ کانٹے سے سطح پر تقریباً ایک درجن چھوٹے سوراخ کریں تاکہ بھاپ نکل سکے۔ لپٹے رول کو کھانا پکانے کے تیل کی پتلی تہ سے برش کریں۔
اوون کو 200°C پر پہلے سے گرم کریں (تقریباً 15 منٹ)۔ بیکنگ ٹرے کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپ کر تیل لگائیں۔ لپٹا رول فوائل پر رکھیں اور سطح پر تیل برش کریں۔ ٹرے کو درمیانی ریک میں رکھیں اور 200°C اوپر نیچے ہیٹ پر 15 منٹ بیک کریں۔ آدھے وقت پر سطح کو چھو کر دیکھیں – یہ سخت اور ہلکا رنگین ہونا چاہیے۔
15 منٹ بعد ٹرے نکالیں اور رول پر یکساں طور پر انڈے کا لیپ (یا انڈے اور شہد کا مکس) برش کریں۔ اوون میں واپس رکھیں اور مزید 10 منٹ بیک کریں جب تک سطح سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔ رول کے مرکز میں اوون تھرمامیٹر ڈالیں – پکنے کے لیے کم از کم 75°C ہونا چاہیے۔ اگر رنگ ناہموار ہو تو آخری 3 منٹ کے لیے اوپری گرل پر سوئچ کریں۔
فوراً نکالیں اور ٹرے پر 1 منٹ آرام کرنے دیں۔ پھر کٹنگ بورڈ پر منتقل کریں اور مزید 5 منٹ آرام دیں تاکہ رس دوبارہ تقسیم ہو۔ ڈوری کاٹیں، پھر تیز چھری سے رول کو تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹے گول ٹکڑوں میں ایک صاف کٹ میں کاٹیں۔ پلیٹ میں سجا کر سچوان کالی مرچ نمک یا میٹھی بین پیسٹ کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
1. چربی کا جال لپیٹنے کے لیے مثالی ہے؛ نہ ملے تو ٹوفو جلد یا بیکن سے بدل سکتے ہیں لیکن ذائقہ بدلے گا۔ 2. بھرائی ملاتے وقت ہمیشہ ایک سمت میں ہلائیں تاکہ گوشت چپچپا ہو جائے اور بیک کرنے کے بعد بکھرے نہیں۔ 3. اوون کو پوری طرح گرم کریں اور بیکنگ کے دوران دروازہ کم سے کم کھولیں تاکہ درجہ حرارت مستحکم رہے۔ 4. کاٹنے کے لیے تیز چھری استعمال کریں؛ صاف کٹ سے کرنچی جلد نہیں پھٹے گی۔ 5. اضافی کرنچ کے لیے، لپیٹنے سے پہلے رول پر بریڈ کرمب چھڑک سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔