কাওহুয়া ল্যান গুইয়ু (ভুনা ম্যান্ডারিন ফিশ)
শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক পদ: হাড়বিহীন ম্যান্ডারিন মাছ মুরগি, চিংড়ি, জলশিঙাড়া ও হ্যামের মিশ্রণে ভর্তি করে শুয়োরের চর্বির জালে মুড়িয়ে ভুনা হয়। বাইরে কুঁচকানো, ভিতরে নরম ও রসালো। ভোজের জন্য একটি চমৎকার পদ।
Ingredients
18 items- ম্যান্ডারিন মাছ (গুইয়ু) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- মুরগির বুকের মাংস ১০০ গ্রাম
- শুয়োরের পেটের মাংস ১০০ গ্রাম
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- জলশিঙাড়া ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- হ্যাম (ইউন্নান বা জিনহুয়া) ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ-আদা পানি ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- শুয়োরের চর্বির জাল (বা টফু শিট) ২০০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ডিমের লেপ ১টি ডিম ফেটিয়ে
Nutrition
Steps （7 steps）
পরিষ্কার ম্যান্ডারিন মাছ ধুয়ে নিন। পিঠ থেকে শুরু করে মেরুদণ্ড বরাবর চিরে সাবধানে মেরুদণ্ড ও পেটের হাড়গুলি সরান, পেট সংযুক্ত রেখে যাতে মাছ চ্যাপ্টা হয়। উল্টে দিন এবং ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটিয়ে নরম করুন। পরিষ্কার পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রক্ত দূর করুন, তারপর কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভেতর-বাইর ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
একটি বাটিতে, শুকনো মাছের ভেতর-বাইরে পেঁয়াজ-আদা পানি, রান্নার ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ ও সাদা গোলমরিচ মাখান। ভালোভাবে মালিশ করে ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে দিন। এদিকে ভরাট তৈরি করুন: মুরগি, শুয়োর, চিংড়ি, জলশিঙাড়া, মাশরুম, হ্যাম সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। একটি বড় বাটিতে একত্রে যোগ করুন, ডিমের সাদা, বাকি ১/২ চা চামচ লবণ, কর্নস্টার্চ, সয়া সস ও তিলের তেল দিন। প্রায় ২ মিনিট এক দিকে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো ও শক্ত হয়।
মেরিনেট করা মাছটি সমতল করে রাখুন, চামড়া নিচে (মাংস উপরে)। ভরাট মাছের ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, কিনারায় ২ সেমি ফাঁকা রাখুন। মাথার দিক থেকে শুরু করে, মাছ ও ভরাট সাবধানে একটি শক্ত সিলিন্ডারে মুড়িয়ে নিন, মাথা ও লেজ দুই প্রান্তে প্রকাশ রেখে। রান্নার সুতা দিয়ে ৩ সেমি ব্যবধানে বেঁধে দিন, খুব শক্ত না করে যাতে ফেটে না যায়।
চর্বির জাল (বা টফু শিট) সমতল করে বিছান। মাছের রোলটি মাঝখানে রাখুন এবং দুটি স্তরে শক্ত করে মুড়িয়ে দিন, প্রান্তগুলি সামান্য ডিমের লেপ দিয়ে আটকান। কাঁটাচামচ দিয়ে পৃষ্ঠে এক ডজন ছোট ছিদ্র করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে পারে। মুড়ানো রোলটি রান্নার তেলের পাতলা প্রলেপ দিয়ে ব্রাশ করুন।
ওভেন ২০০°সে-তে প্রিহিট করুন (প্রায় ১৫ মিনিট)। বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে তেল ব্রাশ করুন। মুড়ানো রোলটি ফয়েলে রাখুন এবং পৃষ্ঠে তেল ব্রাশ করুন। ট্রেটি মাঝের র্যাকে রাখুন এবং ২০০°সে উপর-নিচ তাপে ১৫ মিনিট বেক করুন। অর্ধেক সময়ে পৃষ্ঠ স্পর্শ করে দেখুন – এটি শক্ত ও সামান্য রঙিন হওয়া উচিত।
১৫ মিনিট পর ট্রে বের করে রোলটিতে সমানভাবে ডিমের লেপ (বা ডিম ও মধুর মিশ্রণ) ব্রাশ করুন। ওভেনে ফিরিয়ে আরও ১০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ সোনালি ও কুঁচকানো হয়। রোলের কেন্দ্রে ওভেন থার্মোমিটার ঢোকান – পাকার জন্য কমপক্ষে ৭৫°সে পৌঁছাতে হবে। যদি রং অসম হয়, শেষ ৩ মিনিটের জন্য উপরের গ্রিলে স্যুইচ করুন।
সঙ্গে সঙ্গে বের করে ট্রেতে ১ মিনিট বিশ্রাম দিন। তারপর কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করে আরও ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে রস পুনর্বিতরিত হয়। সুতা কাটুন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে রোলটি প্রায় ২ সেমি মোটা গোল টুকরো করে একটি পরিষ্কার কাটে কাটুন। প্লেটে সাজিয়ে সিচুয়ান গোলমরিচ লবণ বা মিষ্টি বিন পেস্টের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. শুয়োরের চর্বির জাল মোড়ানোর জন্য আদর্শ; না থাকলে টফু স্কিন বা বেকন দিয়ে পরিবর্তন করা যায় তবে স্বাদ ভিন্ন হবে। 2. ভরাট মেশানোর সময় সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে মাংস আঠালো হয় এবং বেক করার পর ভেঙে না পড়ে। 3. ওভেন পুরোপুরি প্রিহিট করুন এবং বেকিংয়ের সময় দরজা কম খুলুন যাতে তাপমাত্রা স্থির থাকে। 4. টুকরা করার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন; পরিষ্কার কাট ক্রিস্পি ত্বক ছিঁড়ে না। 5. অতিরিক্ত কুঁচকির জন্য, মোড়ানোর আগে রোলটিতে ব্রেডক্রাম্ব ছিটিয়ে দিতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।