मूंगफली का मीठा सूप (फ़ुजियान)
मूंगफली से बना यह गरमा-गरम मीठा सूप फ़ुजियान क्षेत्र की पारंपरिक मिठाई है, जो मुँह में घुलने वाली मूंगफली और मीठे रस का अद्भुत संगम है।
Ingredients
5 items- कच्ची मूंगफली 200 ग्राम (लगभग 1 1/3 कप)
- पानी 1.5 लीटर (6 कप)
- मिश्री या चीनी 80 ग्राम (लगभग 1/3 कप)
- दूध या कंडेंस्ड मिल्क 2 बड़े चम्मच
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （5 steps）
200 ग्राम कच्ची मूंगफली को एक बड़े बर्तन में डालें, इतना गर्म पानी (लगभग 60°C) डालें कि वे डूब जाएँ और कम से कम 4 घंटे भिगोएँ जब तक छिलका सिकुड़ जाए। पानी निकालें और हाथों से छिलका उतारें (या उबलते पानी में 30 सेकंड डालकर ठंडे पानी में डालें)। पानी निकालकर अलग रखें।
छिली हुई मूंगफली को प्रेशर कुकर में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। तेज़ आँच पर प्रेशर बनाएँ, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट दबाव में पकाएँ जब तक मूंगफली बिल्कुल नरम हो जाए। (बिना प्रेशर कुकर, सामान्य बर्तन में धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ।)
कुकर का ढक्कन खोलें, 80 ग्राम मिश्री डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करके 10 मिनट पकाएँ जब तक मिश्री पूरी तरह घुल जाए और सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
2 बड़े चम्मच दूध या कंडेंस्ड मिल्क डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ। (यह चरण वैकल्पिक है लेकिन स्वाद बढ़ाता है।)
आँच बंद करें, एक चुटकी नमक डालकर मिलाएँ। कटोरे में निकालें और चाहें तो गुड़हल के फूल या गोजी बेरी से सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
मूंगफली के छिलके हटाना सूप को मलाईदार बनाने के लिए ज़रूरी है। अगर और गाढ़ा सूप चाहिए, तो कुछ पकी हुई मूंगफली को थोड़े से सूप के साथ पीसकर वापस मिलाएँ। प्रेशर कुकर से समय बचता है, लेकिन धीमी आँच पर पकाने से गहरी मिठास आती है। अंत में नमक मिठास को और निखारता है।
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