ピーナッツスープ（福建風）
温かくなめらかなピーナッツスープは、福建省の伝統的なデザート。濃厚なピーナッツの風味が口の中でとろけ、心まで温まる満足の一品。
Ingredients
5 items- 生ピーナッツ 200g（約1 1/3カップ）
- 水 1.5リットル（6カップ）
- 氷砂糖 80g（約1/3カップ）
- 牛乳またはコンデンスミルク 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
Nutrition
Steps （5 steps）
ボウルに200gの生ピーナッツを入れ、温かい水（約60°C）をひたひたに注ぎ、少なくとも4時間浸水して皮がしわしわになるまで置く。水を切り、手でこすって皮をむく（または熱湯で30秒湯通しし冷水に取る）。水気を切っておく。
皮をむいたピーナッツを圧力鍋に入れ、1.5リットルの水を加える。強火で加圧し、弱火にして40分加圧調理し、ピーナッツが非常に柔らかくなるまで煮る。（圧力鍋がない場合は普通の鍋で弱火で2時間煮る。）
蓋を開け、80gの氷砂糖を加える。中火で沸騰させ、中弱火にして10分煮て、砂糖が完全に溶け、スープがややとろみがつくまで煮る。
大さじ2の牛乳またはコンデンスミルクを加え、よく混ぜてさらに2分煮る。（お好みで、クリーミーさが増しておすすめ。）
火を止め、ひとつまみの塩を加えて混ぜる。器に盛り、お好みで金木犀の花やゴジベリーを飾る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
ピーナッツの皮をむくことが滑らかな食感の鍵。より濃厚にしたい場合は、調理したピーナッツの一部を少量のスープと一緒にブレンダーでペーストにして鍋に戻し混ぜるとよい。圧力鍋を使うと時間短縮になるが、じっくり煮ると甘みが引き出される。最後の塩が甘味を引き締める。
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